前面的文章講了香葉一些知識,如果沒有看過請自行翻閱。下面我們接着聊聊香葉。
香葉就是一種樹葉,它的香味相比八角,桂皮,花椒等等簡直可以說不值得一提,那麼為什麼還要經常使用香葉呢?這就是一個有意思的話題。
香葉有一個特點,那就是長時間煮制不像八角丁香辣椒等會讓湯汁顔色發生很大的變化,用它煮制食材後幾乎還是食材本身的顔色,以此特點它必須出現在白鹵水中,再結合它的香味是清香的味道,所以喜歡清淡或食材本身味道的以及不影響食材本身顔色的料理中得到了大力運用,這就是南方地區鹵水中有香葉屢屢出現的原因,例如白斬雞,白切雞裡裡使用。
經常有人說香葉有什麼防腐和殺菌的作用就是一個傳說,也可以說是胡說八道,用幾片樹葉食材就不壞了?就是一個笑話,如果真能那樣,用香葉做好的食材一兩天就壞了,還有開發和使用防腐劑做什麼!
至于香葉其他作用不聊了。你有興趣在評論區留言。
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長安白菜心心20220516于西安
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