在我們日常所食用的各種食材中，花生米可是一種非常有特點的食材。花生米号稱“長壽果”，營養豐富，生吃可以養胃，油炸之後味道又香又脆，是酒桌上必不可少的下酒菜，經常喝酒的人，面前擺上一盤油炸花生米就足夠了，可謂是酒友的最愛。但是現實中很多人就是不會做這道油炸花生米，要不就是炸糊了，要不就是放上小半天就會回潮，關鍵還是方法沒有掌握住。油炸花生米的正确做法，炸出來的花生又脆又香，關鍵還不回潮！

傳統的油炸花生米，老輩人一般有兩種做法：一種就是鍋裡放少許油，然後将幹花生米直接放在鍋裡炒；另外一種就是幹花生米直接油炸，油炸的時候講究“油開了，花生米也就熟了”，意思就是幹花生米放在冷油裡炸，等油熱了之後，在油和花生米之間冒出了油泡，這個時候花生米也就熟了。這兩種老式的做法，做出來的花生米也确實好吃，但是對火候的把握要求比較嚴，很多人特别是動手能力不強的人，會經常把花生米炸糊了，不僅顔色發黑而且味道發苦，見下圖。

這裡就介紹一種比較好操作的方法，不僅炸出來的花生米顔色好看、口感香脆，而且不易回潮。首先是将幹花生米放在清水裡浸泡一下，10-20分鐘都可以。用水浸泡花生米，一是去除其表面上的髒東西，另外就是讓花生米适量地吸收一定的水分。花生米泡好後，撈出來控幹一下水分即可，沒必要每一粒花生都要擦幹水分。這種做法，在一般的飯店裡很常見，炸制的時候很容易控制火候，另外一次還能炸制出很多花生米，可以吃很多次，比較省事。

熱鍋涼油，這裡一定要是涼油下鍋，然後将花生米倒入油鍋裡，然後就可以開始炸制了。剛開始的時候開中火，幾分鐘之後改為小火。在這個過程中，就會看到随着油溫的上升，花生米裡面的水分開始慢慢從油鍋裡蒸發出來。至于時間，這個要看油和花生的量，一般要持續炸制5-7分鐘，這時候會發現從鍋裡冒出來的水蒸氣很少了，并且能聽到噼噼啪啪的炸裂聲，這就說明花生米裡面的水分基本上被炸幹了，趕緊關火，利用餘溫再炸制1-2分鐘，花生米就可以出鍋了。這個方法之所以好操作，就是因為花生米裡有水分，水分沒有了，即可關火，花生米也熟了。另外，所用的油最好是豆油，豆油炸的東西最香。

接着就要說到油炸花生米的保存方法了，油炸花生米放上一兩個月吃起來還是脆的，這才叫會炸花生米，有兩步需要注意：首先就是要用到白酒，撈出來的花生米，趁着熱，在上面淋入50度以上的高度白酒，具體的比例是這樣的，5斤花生放半兩白酒即可。另外，撒鹽這一步也非常重要，很多人喜歡在花生米出鍋後就趕緊撒鹽，這是不對的，這樣很容易使花生米回潮。正确的做法是，等淋完白酒、花生米的溫度降下來之後再撒鹽。這兩步做好了，将花生米放在保鮮袋裡紮好，保證2-3個月不會回潮，吃起來還是脆脆的。操作的時候，花生米最好在托盤裡平方、攤開。

另外再教大家一個麻辣油炸花生米的做法，其實對于喜歡吃辣的朋友來說，油炸花生米要是帶點麻辣的味道那就更好了。方法也很簡單，下鍋的時候，泡過的花椒和花生米要一起下鍋，這時不能放幹辣椒，幹辣椒要在出鍋之前放，也就是關火之後的那1-2分鐘。用這個方法炸出來的花生米，顔色是金黃透亮，味道是又麻又辣，非常提胃口。以上介紹的關于油炸花生米的做法，都是實踐過的，切實可行，有興趣的朋友可以試着做一下。

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