天氣漸漸寒冷，這個時候的包餃子，就成為了很多人都愛吃的一道美食。餃子不僅味道好，而且還能起很好暖胃作用，在天氣冷的時候，一碗熱騰騰的餃子，比啥都好吃。

在衆多的餃子做法中，白菜肉餡餃子是我最喜歡吃的，因為白菜富含豐富汁水，在搭配上肉餡以後，就能把餃子做的多汁又好吃。那麼要怎麼去做白菜肉餡餃子，才能給它做的好處呢？今天就讓我來給你分享一個，飯店不外傳配方。

在做包餃子的時候，調餃子餡是非常關鍵的，尤其是調白菜餃子餡，很多朋友都喜歡直接加鹽，去對白菜殺水。如果你以前也這樣做，就随我來看一看，正确做法吧。

白菜餃子餡，飯店不外傳配方，鮮嫩更多汁。

做白菜餡餃子，白菜是不能給殺水的，因為白菜中富含豐富維生素，還有多種營養物質，加鹽去殺水，就會破壞這些營養物質，還會導緻這些營養物質，随着水分的流失而流失。

所以想讓白菜餡餃子，變得更營養的話，白菜切記不能殺水，這樣做出來的餃子口感，就會更營養，也會更好吃。将白菜殺水的制作方法，是一種錯誤的做法，完全不可取。

肉餡是帶有一定肉腥味的，所以在調肉餡的時候，多數朋友都會往裡面，加入一點點料酒。料酒雖然能去腥，但是用來調肉餡的話就很不适合，因為它裡面含有酒精成分，隻有在高溫的情況下才會揮發，用來調肉餡的話是不會揮發的，會嚴重影響肉餡味道。

所以這個時候，我們就要采用蔥，姜，花椒水來代替料酒，去對白菜肉餡進行調制。這樣就不用擔心，會有酒精殘留，既能去腥的同時，還能增加肉餡的香味，相比較于料酒時，效果會更好。

在對白菜進行準備的時候，我們一定不能放鹽，而是把鹽改用食用油。因為食用油能在白菜的表面，形成一層油膜，能對白菜中的水分及營養，起到很好保護作用。

除此之外，在包餃子的過程中，我們還不用擔心，白菜會有出水現象的出現。往白菜中加入食用油的時候，不用加入得太多，隻需少許就可以了，食用油加入太多，也會導緻餃子口感油膩，一丁點即可。

【原料】：白菜，瘦肉，蔥，姜，花椒，食用油，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，雞精。

步驟：

1、首先我們要準備一顆大白菜，然後把白菜葉和白菜杆分開，将白菜葉切成碎末備用。做白菜餃子餡，隻用白菜葉，味道會更好吃。

2、白菜葉切碎後，記得往裡面加入食用油，攪拌混合均勻備用即可。

3、準備好白菜葉以後，我們還要準備一小碗蔥、姜、花椒水，将其揉出汁水後，放一旁備用。同時再準備适量豬肉，3、7肥瘦最佳，将其剁成肉餡備用。

4、把準備好的蔥、姜、花椒水，分三次加入到肉餡中。每一次加入，我們都要用筷子，順時針攪拌一分鐘，使其充分吸足水分。

5、肉餡充分吸足水分後，接下來我們要往肉餡中，加入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，攪拌混合均勻調味。

6、加入調料後的肉餡，我們最好帶上一個手套，然後用手對肉餡摔打5分鐘，使肉餡變得更筋道。

7、時間到了以後，我們要把準備好的白菜，直接加入肉餡中，再次攪拌混合均勻。

8、準備适量蔥花，并把蔥花均勻撒到肉餡表面，接着再來準備适量熱油。

9、在對熱油進行準備的時候，我們要記得往裡面加入一些蔥、姜，花椒，炸出香味以後，再過濾掉。

10、把熱油淋入肉餡中，激發出蔥花的香味，再次攪拌均勻，我們的肉餡就調好了。

以上就是白菜餃子餡的正确調制方法，這樣的餃子餡調配方法，是你以前用過的方法嗎？相比較于你的調配方法時，你覺得這樣的調配方法，有需要改善的地方嗎？

如果你也是一個喜歡吃白菜餃子餡的朋友，記得分享一下，你是怎麼去調餃子餡的，并總結一下你的經驗，也給我們說說，你是怎麼做的。

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