味 型：麻辣味
特 點：麻辣醇厚、肉質軟糯、風味獨特、冬季佳肴。
鹵汁原料組配：
主輔料：鮮燙皮幼綿羊肉1000克 蘿蔔300克
調助料：幹辣椒節50克、花椒20克、郫縣豆瓣200克、蔥節20克、大蔥30克、姜片30克、老姜35克、料酒20克、胡椒粉5克、米酒20克、八角3-4個、三奈2-3片、草果2-3個、桂皮3克 陳皮2克、孜然粉10克、腐乳汁10克、香菜6-7根、雞精15克、味精5克、豬化油1000克
味碟原料組配（以供五人食用為例）
主輔料：芝麻醬10克 鮮尖椒細粒25克
調助料：香菜末20克、香蔥花20克、蚝油3克、豆腐乳15克、涼鮮湯20克、味精5克
舉薦菜品：
熟羊腸150克、 熟羊肚100克、 熟羊肺150克、羊睾丸100克、油炸牛肉丸子100克 豆腐100克、白菜心100克、水發銀絲粉150克
制作程序：
鹵汁制作：
1、羊肉切成2.5厘米見方的塊，漂去血污，入沸水鍋中焯一水。蘿蔔洗淨，去皮切成滾刀塊，豆瓣剁細，大蔥挽結，老姜拍破，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，陳皮切碎，所有香料用清水分别洗淨、瀝水。
2、炒鍋置中火上，放入豬化油，待油溫升至3-4成熱時，下幹辣椒節、花椒炒香，撈出即成刀口椒，待油溫升至5-6成熱時下蔥節、姜片爆香，投入羊肉塊，炒至羊肉吐油，色變深時放入豆瓣醬炒香下刀口椒、八角、桂皮、草果、三奈、陳皮炒至香氣四溢時，烹入料酒、米酒、腐乳汁摻入清水，調入胡椒粉，入砂鍋中加大蔥、老姜中火燒沸後撇淨浮沫，改用小火煨至羊肉軟熟時，加入蘿蔔改用小火煨至蘿蔔、羊肉酥爛時，揀去大蔥、老姜加入孜然粉、雞精、味精、放入香菜加蓋，端離火口。
味碟制作：
1、先将芝麻醬用冷鮮湯調成濃稠狀，豆腐乳壓成泥。
2、将芝麻醬、豆腐乳、蠔油、味精調勻。
3、取五個小碗，均勻加入芝麻醬調勻的味汁撒上蔥花、香菜末即可。
菜品加工：
羊腸改成節，羊肚切成條，羊肺切成片。羊睾丸去筋膜，對剖為兩半剞成十字花刀，改成塊，豆腐改成厚片，白菜心洗淨，銀絲粉改成長節。
食用方法：
砂鍋置爐具上，揭蓋，味碟一人一個，将鍋内食物蘸碟而食，待食完後，點火，菜品圍在鍋的四周，燒沸後涮食蘸碟而食。
注意事項：
1、綿羊肉比山羊肉細嫩、質強。
2、羊肉蘿蔔不宜太爛，以軟糯為宜。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
