茅台蛋黃鴨卷

原料：

白條鴨，鹹鴨蛋黃，蔥，姜，茅台烹調酒，鹽，料酒，白糖。

制作：

1、将白條鴨去骨取肉，加茅台烹調酒、料酒、鹽、白糖、蔥、姜腌制12小時，沖淨，放在保鮮膜上，加鹹鴨蛋黃，用保鮮膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小時，入冰箱冷藏定型，去保鮮膜，改刀切片，放入已裝飾好的盤中即可。

定制豪華盆菜

仙骨大魚頭

原料：仙骨大魚頭連半身（約1000克），姜，蔥，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，肉湯。

制法：将仙骨魚治淨，入油煎至兩面金黃備用；鍋入油燒熱，将姜、蔥煸香，下煎仙骨魚頭，加鹽、生抽、老抽、料酒，白糖調味，放入肉湯紅燒至熟。

紅燒肉

原料：五花肉，料酒，蔥，姜，鹽，冰糖。

制法：将五花肉洗淨，改刀成大方塊，放入冷水中煮15分鐘，取出切小方塊；起鍋入油燒熱，将冰糖炒出糖色，下五花肉塊，加料酒、蔥、姜、鹽、清水以小火焖熟，收汁。

鵝掌

原料：鵝掌，蔥，姜，蚝油，冰糖，生抽，老抽，麥芽糖。

制法：将鵝掌洗淨，入清水，加麥芽糖煮約10分鐘，入九成熱油中炸至變色，撈出，加姜、蔥、蚝油、冰糖、生抽、老抽扣2小時至酥軟。

幹燒明蝦

原料：明蝦，蔥花，姜末，蒜末，醬油，料酒，白糖，番茄醬。

制法：将明蝦去蝦線，以中火炒幹水分，加蔥花、姜末、蒜末、醬油、料酒、白糖、番茄醬炒勻，收汁。

炸支竹

原料：腐竹。

制法：将腐竹泡發，改刀成長約6厘米的段，加水蒸20分鐘，撈出擠去水分，入八成熱油中炸至定型。

炸棗龍丸

原料：墨魚肉，泰國青蝦，鹽，生粉，胡椒粉，白糖，味粉。

制法：将青蝦治淨，取肉，與墨魚肉以1：1比例混合，加鹽、生粉、胡椒粉、白糖、味粉拌勻上勁，手工擠出蝦丸，入四成熱油中炸至定型。

花膠筒

原料：花膠（30頭），蔥姜水。

制法：将花膠幹蒸，用冰水泡1小時；将蔥姜水煮開，入泡好的花膠，關火，用保鮮膜封2小時〜3小時。

炸芋頭

原料：荔浦芋頭。

制法：将芋頭去皮，改刀切小塊，蒸7分鐘〜8分鐘，入六成熱油中炸至定型。

花菇

原料：花菇，生粉，鹽，蔥油，姜、蔥。

制法：将花菇用溫水泡12小時，用生粉、鹽搓洗，沖淨，加蔥油、姜、蔥一同蒸2小時。其他食材：淨鮮鮑魚（8頭），淨鮮遼參，熟白切雞塊，鮑汁500克。

組合

将上述食材碼入盆中做造型，淋鮑汁，加熱即可。

薄餅脆耳酥帶魚

原料：

豬耳300克，帶魚300克，手工薄餅10張，京蔥白絲100克，黃瓜條100克，苦菊50克，紫甘藍絲3克，大蔥、姜、蒜子、八角、桂皮、香葉、花椒各适量，醬湯、自制料湯各适量。

制作：

1、将豬耳治淨，焯水，入醬湯中鹵熟，撈出切條，碼盤；

2、将帶魚治淨，改刀切成長8厘米的段，入熱油炸至金黃，放入料湯中，加大蔥、姜、蒜子、八角、桂皮、香葉、花椒，入高壓鍋中壓制50分鐘〜55分鐘，出鍋碼盤，配京蔥白絲、黃瓜條、熟薄餅、苦菊，點綴紫甘藍絲，上桌卷食即可。

料湯的配方：高湯，米醋，鹽，白糖，番茄醬，雞粉，胡椒粉，腐乳，五花肉片，生抽。

雪梨獅子頭

原料：

五花肉、雪梨、雞蛋、雞粉、鹽、蔥白、 姜、料酒、白菜葉、菠菜葉、澱粉

制作：

1.五花肉細切粗，剁成稍大的顆粒，雪梨去皮洗淨切成小丁備用；

2.白菜葉、菠菜葉洗淨備用，蔥、姜切成碎末備用；

3.五花肉中先放入姜末拌開，再放入蔥末，加入一個雞蛋，順着一個方向攪拌均勻，分2-3次加入少許的水，将肉餡攪拌上勁；

4.放入切碎的雪梨，繼續攪拌；

5.澱粉加入少許的水成濕澱粉，肉餡中加入少許濕澱粉繼續攪勻，并反複的摔打肉糜，使其上勁；

6.砂鍋放入水，将肉餡做成丸子狀，放入砂鍋中；

7.開火将水燒開，鍋中放入蔥段和姜片，加入少許料酒；

8.鍋開後，撇去血末，蓋上白菜葉，改小火慢炖2個小時；

9.丸子熟之後，稍微燙一下菠菜裝飾在獅子頭上即成。

焦糖黑胡椒烤灘羊肉

主料：甯夏灘羊腿一隻約1.5kg。

輔料：小茴香5g，幹姜10g，山奈5g，草果1個，花椒5g，桂皮5g，黑胡椒20g，砂糖35g，鹽20g。

制作：

1.灘羊腿洗淨放入高壓鍋。

2.香料、鹽放入鍋内，壓制20分鐘，待冷卻開蓋，取出羊腿，瀝幹水份。

3.均勻地在羊腿上撒上砂糖，在炭火上烤成焦黃色。

4.均勻地在羊腿上撒上黑胡椒，炭火烤香即可。

成品特點：外焦黑嫩，羊肉内的鮮香味與黑胡椒的香辣味有機統一，焦糖增香和味！中西烹調方法的完美結合！

灘羊雲吞

原料:

灘羊肉、枸杞，木耳，馬蹄。

制作:

1.把幹枸杞蒸十分鐘，備用。

2.灘羊肉切小粒狀，放入木耳粒，馬蹄粒，把鹽，糖，生抽，生粉，香油做成餡料。

3.用做好的雲吞皮包适量的灘羊肉餡放入一粒枸杞，包好。

4.燒開水，放入雲吞，慢火，待雲吞熟了。

5.放入已做好的清湯裡，放上九王花小蔥花即可。

特點：鮮，嫩，香，滑，是主食新愛，此雲吞也可以酥炸，更是回味無窮。

子姜爆腸絲

制作：1.把已經鹵煮熟的肥腸切成絲。2.淨鍋放油燒熱，下子姜絲、青椒絲和紅椒絲炒香後，再倒入肥腸絲，邊炒邊加鹽、白糖、味精和少許的紅油，炒勻出鍋裝盤，即成。

豆筍燒麻鴨

原料：淨麻鴨1隻、水發豆筍2根、郫縣豆瓣醬50克、雞精3克、味精2克、鹽15克、子姜、大蒜、青尖椒、紅尖椒、鮮青花椒、冰糖、老抽、香菜節、水澱粉、清油各适量

制作：

1.把水發豆筍切成1厘米長的段，子姜切滾刀塊，青紅 尖椒切成節待用。

2.把淨麻鴨剁成約2.5厘米的小塊，入鍋用清油爆幹水汽，然後加豆瓣醬、鮮青花椒、冰糖和少許老抽炒勻，注入滾水并加鹽、雞精和味精調味。小火煨8分鐘，倒入子姜塊和大蒜，3分鐘後倒入青紅尖椒節煨至入味，勾芡裝盤後撒上香菜節即可。

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