楊其春 木蘇木薯 2021-07-17
最近二三十年，由于飲食行業的興隆，城市區域的“大牌（排）檔”飲食檔口增多。“大牌檔”或“大排檔”的場景以及招牌、燈箱廣告，頻仍進入人們的視野。然而，正确的稱謂到底是“大牌檔”還是“大排檔”？
最常見的既有大牌檔，也有大排檔。對此，有文字愛好者讨論過，但是意見不一。
我最早是在八十年代末讀過這個話題的文章。當時是電白縣教育局教研室黃文誨老師撰文，論述的就是這個内容，黃老師的結論是“大牌檔”。
九十年代末，有文字刊物讨論該詞語。上海文化出版社的《咬文嚼字》，首次刊發文章，認為“大排檔”是一種流動的路邊小貨攤，是改革開放後的産物，常見于廣州、珠江三角洲市區内。并指漢語言同音字多，“大排檔”被誤寫成“大牌檔”。這是該刊發表的第一篇《話說“大排檔”》文章的觀點。
但是，這篇文章的說法引發不同意見。另一操粵方言的作者去函《咬文嚼字》雜志社說，廣東人民出版社出版的《實用廣州話分類詞典》，其中“大牌（排）檔”詞條說明，“大牌檔”是指“占用馬路邊營業、較低檔的飲食店”。并說：“占用馬路邊營業須有批準的營業執照，以備檢查，店主往往将營業執照放大挂出，人稱’大牌’，故名，後即作此類飲食店的通稱。”
該作者還說，值得一提的是，這部詞典在大牌檔的“牌”字後面，用括号加了一個“排”字，根據文意，似乎“大牌檔”是正式的寫法，“大排檔”隻是用了同音字的另一種寫法。
這個講法，與幾年前另一作者的觀點相同。該作者說的是，香港地區用的也是“大牌檔”。
原來，從18世紀中期開始，香港政府便設立小販牌照，分大小兩種規格，大的是固定小販，小的為流動小販。進而到19世紀中期，二次大戰後，百廢待興，也為貧苦大衆多謀生活出口，政府合并“固定熟食攤檔”和“大牌”，“大牌檔“一詞由此便不迳而走。《簡明香港方言詞典》收錄詞條，也是“大牌檔”。
話說回來，我二十年前關注的央視國際頻道文化節目《語林趣話》，後來集結出書上下兩冊。其中的撰稿人都是國家語委、北京大學、南開大學、北京師大等名校的語言學專家。文章雖然無專題讨論過“大牌檔”或者“大排檔”。但是，有其中的湖南科技大學人文學院教授黃巽齋，在講解“排”字的本義、引申義時說：“舊時帝王宮中布設飲宴叫’排當’，現在特别豐盛的飲宴也叫’大排當’。”而他用的是“當”而非“檔”。
見仁見智。你，認同哪一種意見呢？
（2021-07-16）
【配圖來自網絡 全文991字細讀須4分鐘】
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