#美食測評團第五期，免費送早餐機#餡餅集營養、美味、解饞等多種特性，無論它們在任何時候、任何場合出現在餐桌上都是非常搶手的，突出的特點是：外酥裡香、皮薄餡大、鮮嫩多汁，今天我們就請擁有20年經驗的面點師傅，來教大家做西胡蘿餡餅，過程超級詳細，擔保人人都能學得會，當早餐，或者正餐從來都吃不膩！

其實，西葫蘆并不是一種非常受人待見的果蔬，常見的做法不是炖湯就是清炒，除了些許的清甜味以外，無論怎樣都脫離寡味清淡的嫌疑，把它做成餡餅的餡料就會收到意想不到的效果，不僅保留了香甜脆爽的口感，而且營養價值也會被最大限度地釋放出來。

【食材配料】：西葫蘆（角瓜）、胡蘿蔔、粉絲（提前用冷水泡軟）、鹽、面粉、生抽、蚝油、雞精、食用油、香油、大蒜。

【制作過程】：

1、首先，在空碗中加入300克的面粉，同時，放入2克的鹽，再倒入200克清水，将它揉成偏軟點的面團。（如果量做得比較大，建議大家以少量多次的方式添入進去，這樣揉起面來，不僅特别的均勻，而且非常的省力、省時）。

2、然後，先将面團分成5個同等大小的劑子，在将它們搓成兩頭尖中間圓的模樣（狀态如上圖所示，這樣做的目的是方便将它們擀成薄片），全部弄好後，再在它們表面刷上一層食用油，最後，用保鮮膜把它們罩起來，放在一旁醒發40分鐘備用。

3、趁着發面的空隙，我們再來調制西葫蘆餅的餡，準備1根新鮮的角瓜和胡蘿蔔，将它們清洗幹淨後，再将它們連皮帶瓤擦成細絲，做好後，将它們倒入碗中，同時，加入少許的鹽，直到把它們裡頭的水分盡數“殺”出來為止，攥幹多餘的汁水後，再将它們重新裝入碗中備用。

4、然後，在西葫蘆絲中倒入少量的食用油（拌餡時常見的做法，目的是鎖住水分和營養物質），再滴入幾滴香油，同時，加入提前泡軟的粉絲，最後，再放入少許的鹽、雞精、生抽、蚝油，和适量的蒜末調味，用筷子将它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，西葫蘆餡餅的餡料的做法就是這麼的簡單，大家學會了嗎？

5、醒好的面，先用擀面杖把它們逐一擀成長條（技術要點：擀的時候，先用工具拉撐一下、再擀薄，這個步驟是保證餡餅皮薄餡大的首要前提條件），然後，再将調制好的餡料填充進去，同時，将兩邊疊起來，收緊封口後，再從一端開始卷起，将它們盤成圓餅，最終狀态如上圖所示，餡餅的生坯就做好了。

​6、提前将電餅铛（或者選擇平底鍋）預熱至180度，溫度提升到位後，再刷入鍋中刷入少許的食用油，油熱後，再将餡餅的生坯整齊的擺入進去，全程保持中小火狀态，直到将它們烙至兩面金黃、熟透為止，即可裝盤出鍋，西葫蘆餡餅制作完成，特點是：外脆裡香、皮薄餡大，特别好吃，擔保出鍋後，全家人搶着吃，沒幾分鐘就光盤，這樣做出來的餡餅，你能吃幾個呢？

【溫馨提示】：

1、無論是做包子還餡餅時，好些人都喜歡在餡料中加入适量的粉絲，這樣吃起來不僅具有極佳的适口性，而且附味性效果極佳，充分吸收了其它原料的味道後，口感變得既柔軟又入味。

2、另外，烙餅時，務必待鍋溫提升到位後，再将它生坯放入鍋中，如果大家不注意這個細節，烙出來的餅吃起來就會非常的硬，進而失去酥脆的口感。

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