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面起子和小蘇打是一樣東西嗎

生活 更新时间:2024-09-09 06:15:58

面起子和小蘇打是一樣東西嗎?不是一樣東西,面起子是酵母、老面,和小蘇打不是一種東西,接下來我們就來聊聊關于面起子和小蘇打是一樣東西嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

面起子和小蘇打是一樣東西嗎(小蘇打和面起子是同一樣東西嗎?)1

面起子和小蘇打是一樣東西嗎

不是一樣東西,面起子是酵母、老面,和小蘇打不是一種東西。

老面,就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,裡面有很多酵母菌,下次發面的時候作為菌種用。老面在保存過程中同時有乳酸菌存在,發的時間稍長會有獨特酸味出現,需要加食用堿來中和酸味。

小蘇打,就是碳酸氫鈉,在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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