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紅燒大雞腿的做法

生活 更新时间:2024-12-09 17:30:30

紅燒大雞腿的做法?食材:雞腿200克、蔥姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、幹辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克 ,我來為大家科普一下關于紅燒大雞腿的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

紅燒大雞腿的做法(怎麼做紅燒大雞腿)1

紅燒大雞腿的做法

食材:雞腿200克、蔥姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、幹辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。

雞琵琶腿,正反面各橫切兩刀,方便入味,鍋内盛涼水,把雞腿放進去,放入蔥段、姜片,倒入料酒。開火,蓋蓋子,煮開。主要是提前給雞腿去腥味。

大概煮個5-10分鐘,就可以把雞腿撈出來備用了,鍋内倒一鍋底的水,放入冰糖,再倒入一點油,開火煮開,用鍋鏟把冰糖慢慢敲碎,把冰糖融化進水裡,敲碎,多攪拌一下。

冰糖化了之後,加入更多的油,繼續攪拌加熱,開始熬焦糖,最開始是這種大大的魚眼氣泡,把鍋傾斜一些放置,集中火力加熱糖漿,用鏟子攪拌,氣泡開始變得小且密集,轉小火慢熬,氣泡開始均勻,糖漿顔色開始變黃。

倒入雞腿,開始翻炒,小心不要被燙到,把雞腿均勻翻開,讓它均勻地沾上糖色,賊好看!然後倒入香料(大料、幹辣椒、花椒、香葉、肉桂、小茴香)和姜片,倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽,翻炒出香味。

倒入熱水,差不多沒過雞腿,大火燒開,蓋上鍋蓋,小火炖煮20分鐘起,時不常地打開攪拌一下,用鍋鏟推開,不要太使勁,雞肉會脫骨的。

臨出鍋加鹽,嘗一下鹹味,然後大火收汁,出鍋啦。

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