做臘肉步驟方法?豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克,今天小編就來說說關于做臘肉步驟方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
制作步驟:将無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扡在肉上紮滿小 眼,為了味道的進入。
用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。将腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端挂于通風高處,晾到半幹。
用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半幹的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木闆蓋上,将肉熏上色,之後再挂于通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就制成了。
腌肉時,時間要掌握準确,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顔色過深,影響美觀。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!