#頭條創作挑戰賽#

一道經典北方料理,太适合入秋來嘗嘗。新鮮雞縱菌,獨特口感,清香味美。幹品是煲湯佳品,而新鮮雞縱菌,個人認為炖雞肉,更能顯現鮮美嫩脆。

香菇的厚薄不由香菇自行做主,天氣冷與熱才是主宰它的因素,所以大夥都知道冬天的香菇或生長在高山上的香菇,一定比夏天或平地生産來得厚實,口感也特别Q彈。

雞縱菌與香菇各有自己不同凡響的美味,貪心的我,不放棄任何一種好味道,于是将它們聚在一起,二個多醣體1 1大于2,加上剁塊的雞肉,小火慢炖出一鍋的濃郁。

一鍋炖的好處可以省時省力,等到天氣再冷一些,它的優勢更加明顯,煲在鍋中端上桌,暖暖的感覺太貼心。

南方人喜歡就着大米飯,北方人當然是面食啦!面條或餅與它都超搭的。濃濃的湯汁是拌大米飯的良伴,好吃到一次可以幹掉二大碗。

雞肉軟爛适口,十分入味又不失去雞肉本身的甜。厚實香菇令人有吃肉的感覺,因為被雞湯布滿外表啦!雞縱菌不好意思最後才提到你,有點像巧克力色的外表,卻是鹹香中帶着脆口,吃過就忘不了。

〔材料購買〕

雞肉300克、雞縱菌150克、香菇150克、蔥姜蒜适量

調味料:甜面醬一大勺、糖一勺、胡椒粉一匙、料酒一勺

〔具體做法〕

步驟1

愛美的小夥伴可以為香菇刻個花,更好入味,不想刻也沒事。

*新鮮香菇有條件就選菇傘厚實的,沒有可以用幹品發泡。

步驟2

買已經剁好的雞肉可以很省事,最近比較偷懶啦!雞肉加入面粉搓洗後用廚房紙巾拭幹淨備用。

步驟3

鍋中下少許油炒香蔥姜蒜後放入雞塊,不要急于翻面,大約2~3分鐘後再翻面最佳。

*雞塊稍微被蔥姜蒜煎香再翻面,可以充分逼出雞肉油脂。

步驟4

雞肉表面呈現微白時,可以将所有調味料一起加進來,翻炒至雞肉表皮上色。

步驟5

加入熱水(大約300克),大火燒開後加入香菇及雞縱菌,改小火炖20分鐘左右,見湯汁收至濃稠時,戳塊雞肉試試軟嫩是否适口,就可以關火上桌。

*炖雞的時間長短要依據數量多寡以及雞肉品種(養的時間)。

生食必須注重來源,自己切割要注意衛生。刺身做法是最能體現魚肉的鮮甜,家人就有一波死忠的吃貨,遇上合格食材,絕對不放過它,包括我也是其中一員。

在日料裡最通常是鋪滿冰塊,放上蘿蔔絲與三文魚刺身,上桌前點上幹冰,仙氣飄飄上場。在家吃就實在一點,将幹冰省略。

再新鮮的魚肉總會有魚腥味,所以用沙拉裡的苦苣來替代白蘿絲,再加上紫蘇葉,雙重去腥,蘸上芥末醬油,從口腔爆出不同以往的美味,可以說替代成功。

材料:三文魚半斤、苦苣50克、紫蘇少許

調味料:芥末及醬油适量

*三文魚一定要買刺身等級才可以生食,切記。帶回來的路上也要做好低溫保鮮處理。

做法:

菜闆與菜刀要用熱水沖洗放涼,操作前手要洗淨,先去掉魚皮,若有小污垢不可用水沖洗,隻能用廚房紙巾擦拭。

魚腩部分可以打上花刀再切片,魚肉直接切片即可。苦苣要沖洗後泡冰水,用之再擦幹,紫蘇的處理方式與苦苣相同。

三文魚刺身随切随吃才衛生。

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