通訊員 劉霞麗
近幾年，韭菜中農藥超标、“毒韭菜”等報道時有出現,韭菜成為消費者普遍關注的“高敏菜”，甚至談“韭”色變，引起消費者的心理恐慌。
韭菜還能放心吃嗎？韭菜農藥殘留為什麼容易超标？
要了解韭菜農殘易超标，就要從種植和生長特點來說。
韭菜種植方式主要有露地栽培和大棚栽培兩種，其中“灰黴病”是韭菜常見的病害，尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜。
得病的韭菜最初葉面會有白色至淡灰色斑點，随後病斑擴大，嚴重時會造成全葉枯死腐爛。菜農最怕韭菜得此病，腐黴利作為防治灰黴病的登記用藥被菜農普遍使用。
在大棚特殊的生産條件下，腐黴利自然降解的能力下降，殘留期延長，造成大棚韭菜的腐黴利檢出和超标率高于露地韭菜。
根據韭菜的生長特點，韭菜生長期蟲害主要為韭蛆、薊馬、斑潛蠅等，在春、秋季是韭蛆病害高發期，目前還沒有根治韭蛆的特效藥，而一些中高毒農藥在韭菜種植時使用可防治韭蛆、薊馬等蟲害，尤其是對抑制韭蛆的暴發有較好的效果。
雖然國家禁止在韭菜上使用此類農藥，但個别菜農不能全面掌握韭菜病蟲發生規律和農藥作用特點，違規使用禁限用農藥，造成了個别韭菜農藥殘留超标。
綜上，農藥殘留對人體的危害與藥物毒性、殘留量大小和攝入量多少均有關系。對于腐黴利來說，它是一種低毒農藥，我國《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中韭菜的腐黴利限量标準要求為0.2mg/kg，與其他國家和地區相比較為嚴格。另外，食用前科學的清洗能去除韭菜中大部分的農藥殘留。
吃到放心韭菜的3個妙招1.建議消費者到正規市場和超市去購買韭菜。韭菜進入市場前一般都有抽檢，在生産基地也有比較嚴格的内部質量控制措施，可有效降低韭菜中農藥殘留攝入風險。
2.春秋季節及冬季為韭菜病蟲害高發期，盡量少購買此季節段的韭菜。
3.要想吃到健康的韭菜，食用前的科學清洗很關鍵。清洗時先用流動的清水沖洗掉表面泥土，然後放入溶有适量食用堿的水中或淘米水中，液面蓋過韭菜部分5厘米左右，浸泡5~15分鐘後用清水沖洗，重複洗滌3次效果更好。
此外，要想吃到美味健康的韭菜還要注意，食用韭菜時烹調前現切能保持其獨有的風味，而且隔夜的熟韭菜不宜再吃。
（作者單位：河南省食品檢驗研究院）
本文來自【大河健康報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。
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