如果要推薦适合春季食用的蔬菜，我想韭菜肯定榜上有名。南齊周頤有句名言:“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”指的就是韭菜。初春時節的韭菜品質最佳，有“春食則香，夏食則臭”之說。 可是生活中經常有朋友抱怨，說韭菜雖好，但有兩個問題比較困擾，第一，吃了韭菜容易腹瀉，第二，吃完韭菜，口氣有點煩。帶着這些問題，我們一起來深度了解一下韭菜。

首先春天的韭菜品質最好，代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”之佳句， 贊美春天韭菜味道之美。 其次，春天食用韭菜，符合養生之道。第一條理由就不展開闡述來，相信經常吃韭菜的韭菜粉們對此都深有體會。今天重點來談談第二個問題，春天萬物複蘇，春季自然界陽氣開始升發，根據“天人相應”的理論，此時人體之陽氣也順應自然，向上、向外疏發，這個季節如果适度攝入有助于陽氣升發的食物，自然是極好的。《本草拾遺》載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”，此物就是指的韭菜，中醫認為韭菜性溫，有溫腎助陽、益肝健脾、散瘀解毒的作用，特别适合春季食用。

1.韭菜有助于提高人體自身免疫力

韭菜具有一種獨特的味道，這與其所含的硫化物有關，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

2.可輔助降低血脂

現代醫學研究證實韭菜所含的揮發精油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用，是高血脂、冠心病患者的食療佳品。

3.可緩解便秘

韭菜中纖維素的含量較高，每100克韭菜含1.5克纖維素，比芹菜中纖維素的含量都高，纖維素有助于促進腸道蠕動，有助于緩解便秘，對于大腸癌的發生也有一定的預防作用。

4.有助于改善睡眠

美國《行為神經科學前沿》雜志刊登新研究發現，常吃韭菜有助減輕壓力，改善睡眠。韭菜中含有豐富的益生元，益生元可為益生菌提供養料的膳食纖維，而益生菌有益腸道健康。常吃韭菜等富含益生元的食物，能減輕壓力，改善腸道菌群和提高睡眠質量。但由于韭菜刺激性較大，建議睡前不要食用。

5.有助于改善性功能

韭菜堪稱蔬菜中的“偉哥”，含有豐富的硫化物、甙類等物質，對性功能有一定的調節作用。《本草綱目拾遺》言其“溫中，下氣，補虛，調和髒腑，令人能食，益陽，止洩白膿，腹疼痛”。《日華子本草》 言其“止洩精尿血”。韭菜對由腎陽不足引起的陽萎、早洩、遺精、遺尿，或小便頻 數清長，女子白帶增多，腰膝冷痛等，均有食療效果。陽虛者适量進食韭菜還可起到助“性”的作用，這也正是韭菜被稱作“起陽草”的原因。

本文開頭就提到，有很多朋友吃了韭菜會腹瀉。這是因為韭菜纖維素含量高，如果一次進食韭菜過多，大量纖維素刺激腸壁會引起腹瀉，這大概就是韭菜又被腸胃“淨腸草”的原因之一吧。《本草綱目》認為“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。韭菜性溫，有瘡瘍疖腫、口臭、口舌生瘡、咽幹喉痛等熱性病證以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的朋友最好不吃或少吃。

韭菜中所含的硫化物遇熱容易揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱時間過久，不僅韭菜的風味大打折扣，營養價值也會降低。

很多人雖然喜歡韭菜，但礙于吃完後口中的讓人尴尬的氣味不得不和韭菜保持距離。其實，如果吃少量的韭菜，餐後刷牙就能有效減輕韭菜的氣味，如果不方便刷牙，咀嚼點茶葉或喝點牛奶也是不錯的選擇。當然了，上述方法隻适用于少量食用韭菜的前提下，如果你想多吃點韭菜，上述方法是救不了的了，建議你選在沒有社交活動的時候食用。

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