七夕節有吃餃子、巧果、巧酥、面條的習俗，今天分享一道10分鐘快手拌面——榨菜肉末面，做法簡單又省事。
大家常聽的是榨菜肉絲面，我之所以沒用肉絲，是因為犯懶不想切肉，直接用的肉餡更省事，味道跟放肉絲的沒兩樣，都挺鮮美的。
标題上寫着10分鐘，是指炒菜、煮面的時間，因為面條的選擇很多，不一定非得自己擀壓，用幹挂面、濕切面或者烏冬面都可以。
【材料】 肉餡150克，鹹榨菜1頭，大蒜6瓣，小蔥1把，油少許，醬油适量，面條适量，油菜1把
【制作】
1. 中筋面粉加涼水揉成面團；如果用現成的面條，這步和下步可省略；
2. 手擀或機壓成面條均可；
3. 肉餡、鹹榨菜、小蔥、大蒜準備好；
4. 榨菜剝掉外皮中的老筋，先切片，再切絲，用涼水浸泡5分鐘，去掉過多的鹽分；小蔥切末，大蒜切粗絲；
5. 熱鍋涼油，肉餡和蒜絲同入鍋，大火翻炒，随着溫度的上升，肉餡逐漸變色并被炒成顆粒狀；
6. 倒适量醬油翻炒上色；不同品牌的醬油鹹味和顔色各不相同，根據喜好和口味來選擇；
7. 榨菜絲入鍋翻炒均勻；
8. 因為要拌面條，所以加一大碗熱水，煮沸即關火，撒一把小蔥末混合；
9. 另起鍋燒水，水開後将面條入鍋，煮至無白芯時撈出過涼水；
10. 把油菜扔入熱面湯中，燙變色撈出過涼水。
1. 榨菜用腌制的鹹菜，口感脆嫩，但含鹽量較高，所以需要切絲後泡涼水，去掉過多的鹽份；新鮮的榨菜有辣氣，口味略苦，與做成鹹菜的口感不一樣，但會另有一番風味，也可以嘗試一下；用現成的榨菜鹹菜絲也可以，更能節省時間；
2. 肉餡中有肥肉，所以炒肉時的油不宜太多；如用肉絲，其形狀會與榨菜絲更匹配，但口感不差；
3. 榨菜是鹹的，醬油隻為了增加顔色，所以少放為宜，鹽也無需再放。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。
在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。
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