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在面包店經常使用到的各種糖，你知道有哪些嗎？比如（經常在面包店看見的面包，吐司，方包，蛋糕，餅幹，月餅……都需要用到糖，添加些糖做的美食小點心增加食品風味口感）今天就同大家分享面包店使用到的糖類，也是家庭烘焙原材料入門基礎知識，需要的朋友們可以收藏哦！

【各種糖類科普基礎知識分享】

①【細砂糖】：細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區别，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶于面糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般隻用于熬制糖漿等操作。

②【糖粉】：就是将白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結塊。

因為糖粉非常細膩，所以很适合用來制作餅幹或蛋糕，用來裝飾糕點，也可用來制作糖霜或乳脂餡料。同時由于在烘焙過程中經常會需要将糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區别。但是需要區分的是蛋白糖霜和糖霜不是一個東西。是糖霜加入打發的蛋白或蛋白粉做成的，多用于糖霜餅幹或姜餅屋等。

③【綿白糖】：這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。

④【紅糖 黑糖】：紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。

黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于風味較重的蛋糕和餅幹中，焦糖是砂糖經加熱後焦化成深褐色，可作為調色表面。

⑤【焦糖 焦糖醬】：焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色。焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙裡，煮咖啡、奶茶的時候加入焦糖醬也非常美味，更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的着色 。

⑥【木糖醇】：木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的、純天然的新型甜味劑和高級療用食品。其味甜，外觀呈白色結晶粉末狀，甜度相當于蔗糖，他可用作甜味劑，口味比較淡，糖粉稍偏低，不像蔗糖那麼甜，家裡有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

⑦【水饴】：水饴到底是什麼東西呢？“饴”的解釋為：用麥芽制成的糖漿，糖稀。

水饴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成，有米饴、羅仔饴、石頭饴、水饴、朱饴等不同名稱，差别在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。

⑧【麥芽糖 】：麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖類時（比如牛軋糖、太妃糖等），我們經常會用到麥芽糖。

⑨【蜂蜜 】：主要用于蛋糕或小西餅中增加産品的風味和色澤。

10【轉化糖漿】：砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合适溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮内、薩其馬和各種代替砂糖的産品中。

今天的“面包店食材糖類”就到這裡了，想要了解更多原材料的美食，關注我，讓大家的生活更加多姿多味，你的點贊、分享、收藏是對我最大的支持，我們明天見。

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