小籠湯包，顧名思義：它是一種包子，個頭較小，裡面有湯有餡，故稱之為“小籠湯包”，有很多人也稱它為：“灌湯小籠包”。需要注意的是，裡面的湯并不是灌入的什麼真正湯料，究竟是怎麼形成的湯汁下面将會詳細介紹。

上海小籠湯包

小籠湯包以小巧玲珑、皮薄餡多、鮮香利口，灌湯流油的特點而著稱。最早的小籠湯包是出自于河南古都——開封，屬于開封曆史悠久的著名小吃之一，由北宋時期有名的“山洞梅花包子”演變而來，至今已有一千多年的曆史。後來各地名廚，依靠自己的智慧，将餡料和面皮加以革新，逐漸形成了現在多地域性，多口味的“小籠湯包”。總的來說，分為南北兩大派系，北方餡料偏甜，南方餡料偏鹹（無錫小籠湯包還是保持北方的甜味）。南方的“小籠湯包”尤以江南和浙南最為出名，比如：上海小籠湯包、無錫和南京小籠湯包，杭州小籠湯包。

無錫小籠湯包

相信去過上海的人都知道：隻要是個吃貨，到上海首先必吃的一道美食便是“上海小籠湯包”。上海小籠湯包以其皮薄而不漏湯，透餡而不破皮，咬上一口滿嘴濃香，湯汁四濺的特點聞名全國。接下來我将為大家揭開其神秘面紗，一探究竟，讓你也能做出正宗的“上海小籠湯包”。

【所需材料】

• 皮凍：肉皮500克，水适量，蔥5克，姜末5克，料酒5克，鹽适量
• 面皮：面粉250克，溫水125克，鹽1克
• 内餡：豬肉泥300克，鮮香菇丁30克，蔥花20克，姜末10克，花椒粉2克，料酒15克，醬油15克，油30克，香油1大匙、細砂糖3克、鹽适量

【做法步驟】

面團的做法： 面粉加溫水和鹽攪成面絮，然後揉成光滑的面團，蓋好醒20分鐘。這裡的面團就是溫水面團，不用加酵母粉，加鹽的目的是讓面皮更有韌性。

溫水面團醒發備用

皮凍的做法：

1、肉皮清洗幹淨，放入鍋中加水煮開後再煮3分鐘。

2、撈出肉皮，用刀片去上面殘餘的肥膘肉，換一鍋水，片好的肉皮放入鍋中，加料酒煮開後關火。

豬皮氽湯去腥，去肥膘

3、煮好的肉皮洗淨後，趁熱切碎、備用。

豬皮切成條，最後還要剁成碎

4、取鍋加水，放入蔥、姜末和鹽，和豬皮碎煮開後轉小火煮約2小時，待水約剩下2/3的量關火。

5、過濾湯汁殘渣後倒入另一容器，晾涼後放入冰箱冷藏至完全凝固，用時取出抓碎即可。

做好的皮凍

肉餡的做法：

1、肉餡放入小盆中，放入蔥花、姜末、醬油、花椒粉、細砂糖和料酒攪勻，攪拌時一面加水一面攪拌，水要分次加，攪拌要朝着一個方向（逆時針）攪拌，這樣做出來的肉餡才吸水充分，滑嫩而不失水。

2、再放入皮凍碎、香菇丁、香油和鹽攪勻。

拌好的肉餡

面皮的做法：将醒發好的溫水面團分割成大約8克的小面團，用擀面杖擀成直徑約6公分，中間厚四周薄的圓面皮。

擀成中間厚四周薄的圓形面皮

小籠包成型胚的做法：一張面皮中大約放20克肉餡，包成有細褶的小包子，放入籠屜中。

蒸小籠包：

1、鍋内加适量水，蒸籠内放上一塊濕布後，放入包好的包子。

2、将鍋内水大火燒開，待有蒸汽升起時，再将放有包子的蒸籠置于鍋上，大火蒸約10分鐘即可。

【文章最後的唠叨】

看到這裡，相信大家已經明白了其中的奧秘：

1、湯包的湯是由于肉皮漿被冰凍之後成為固态皮凍，然後通過與餡料混合後，再以高溫加熱，皮凍液化後再與肉餡内的湯汁混合，就形成了味道香濃的小籠包湯汁。所以，皮凍最好是要等到快上蒸籠時，再同餡料一起攪拌。

2、做面皮時，一定要做到中間厚，四周薄而且厚度均勻，這樣才能保證不破皮，不漏湯，還能看見裡面的湯餡，更能激發出強烈的食欲，迫不及待地想要吃上一口。

好啦，文章寫到這裡就結束了。

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