磨刀到底是橫磨還是豎磨？

您家的刀切菜快嗎？是不是越用越難用？到底磨刀，是要橫磨還是豎磨？大廚磨刀技術學不來，那就試試這個家常磨刀辦法吧，學會了幾個月刀都不會鈍！并且今天還分享了舊的菜刀怎麼翻新秒變新菜刀，怎麼防止菜刀生鏽

感覺磨刀到底是橫豎困擾了很多人，有人說橫磨好不容易鈍，也有人說豎磨更鋒利！

那麼正确做法到底是橫磨還是豎磨？

這個問題不難回答：不管是橫的還是豎的都對，幾十年磨刀的老師傅有習慣橫磨，也有豎磨，當然了也包括很多頂級廚師也都是按照個人習慣。所以說橫磨、豎磨都沒有一個标準。

在我看來呢不管橫豎磨，适合家用才最重要！

幾十年磨刀老師、大廚的磨刀技藝，你學會了又如何？準備出師，磨刀、賣刀？

有的磨刀教程，還需要你了解各項磨刀尺寸、厚度、角度各項磨刀數據等等。作為平時家用，磨一把刀還需要學會這麼複雜的知識嗎？

平時家庭使用需要的是什麼？

1、磨刀方式、方法更簡單快速

2、可以保持1-2個月的鋒利度，切什麼都輕輕松松，真正做到削紙如泥

3、長時間不生鏽

所以說大部分家庭需要的很簡單，那麼今天分享的簡單、鋒利、不生鏽就是你想要的。

一、浸泡

很多人磨刀的第一步就是馬上磨，其實這個做法是錯誤的，磨刀石一定要浸泡在水中10分鐘，并且加入一勺鹽巴，加鹽的目的是為了加大磨刀石摩擦力，這樣在磨刀過程中更節省力、省時、還可以延長菜刀的使用壽命，更重要的是正常磨刀石非常會吃水，如果它沒有吃飽水，磨的時候刀刃非常容易卷刃，所以第一步記得将磨刀石浸泡10分鐘。

二、橫磨磨内刃

1、正常的磨刀石一面是粗面，一面是細面，我今天的這塊是240-400目的，家用可能差了一點，大家記住家用最好的是400-800目，不管磨刀是橫磨還是豎磨，記得不要直刀磨，按照下圖對角線的方法，來回磨。這樣磨出來的刀不僅非常鋒利，而且磨刀過程中更省力。

注意：每隔15秒磨刀石上一定要散水，底部一定要墊一塊毛巾，這樣磨刀時就不會偷偷溜走

2、磨刀最好的角度是在10℃，相當于一節小拇指的高度，内刃面越小，切菜時越省力，來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨十幾下，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。

磨刀技巧：雙面磨到刀刃沒有卷刃為止，采取輕推重拉，輕輕地推出去，重重的往後拉回來

三、豎磨磨外刃

如果說粗磨是磨外刃面是為了讓刀片刃部磨薄、磨平，那麼豎磨可稱之為“精磨”，就是為了讓刀刃變更鋒利。

菜刀與磨刀石呈15°夾角，依然還是采取輕推重拉。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨十幾下記得翻一面繼續磨，重複的次數在5次最佳，觀察刀刃，直到刀刃線很小并且呈現一條直線為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。

四、 怎樣讓菜刀不生鏽？

給菜刀防鏽真的非常簡單，其實就和保養鐵鍋的道理差不多，想要它不生鏽、保持長久鋒利。

1、那麼這個時候往刀身倒入少許食用油即可，隻要幾滴就夠！可能大家并不知道菜刀容易生鏽原因：因為材質問題，當菜刀和空氣、水接觸以後非常容易發生氧化，經過氧化反應後就會産生鏽斑。所以防止它生鏽，隻需要塗抹少許食用油。

2、如果菜刀長時間沒有使用，那麼建議你塗抹上油後，封上保鮮膜。這樣就可以完美保證你的菜刀不生鏽、長時間保持鋒利。不要覺得沒用，畢竟菜刀這東西，誰家沒有幾把。

磨刀橫、豎無對錯，隻要牢記磨刀小技巧，分分鐘削紙如泥，好了今天磨刀的幹貨知識就分享完畢，如果覺得對您有幫助，請您點贊、關注、轉發，謝謝！點擊觀看視頻講解更詳細

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