​北方人是好客的，家裡有了大事小情總是高朋滿座，一場聚會的結尾，重頭戲必須是餃子，所謂“上車餃子下車面”，圖個吉利圓圓滿滿的意思。周所周知，中國人過節要吃餃子，尤其在北方，包餃子的頻率之高令人咋舌！生活中如果沒了餃子簡直像半條命被拿走一樣。甚至編了順口溜：舒服不過躺着，好吃不過餃子。可見餃子在北方人眼裡的重要性，用來包餃子的餡料也很多，比方東北特色酸菜餃子、西北人愛吃的羊肉餃子，還有膠東特色美食鲅魚餡水餃，今天分享一個小妙招，教你做鲅魚餃子，一咬滿嘴汁，沒有一點腥味，還特别鮮！調餡是關鍵，快來嘗鮮吧！

​鲅魚在以前是一種很平價的海産品，近幾年随着漁業資源的匮乏，鲅魚的價格也水漲船高，越大的鲅魚越貴，買一條大鲅魚花上幾百塊現在都是司空見慣的事兒了。食用上鲅魚分為兩種：鲐鲅和燕鲅，為前者體型較小，後者體型大一點。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少，肉質也要好一些。今天做餃子餡的就是燕鲅，鲅魚的肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、鈣等營養元素。有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，是一個特别健康的食材，男女老少都可以多吃。

​【膠東鲅魚水餃】

【食材】鲅魚一條，五花肉150克，韭菜一把，蔥姜适量，生抽半茶匙，花椒一把，料酒一茶匙，鹽1茶匙、中筋面粉300克、白胡椒粉适量。

【做法步驟】1、準備一條鮮鲅魚，包餃子更好吃。

​2、将魚去掉内髒和裡面的魚血，記得一定清理幹淨，不然有腥味。将魚皮魚刺去掉，魚肉剁成魚泥。

​3、鍋裡加入适量的純淨水，放入一把花椒，這個花椒是朋友自己種的，煮一鍋花椒水。

​4、準備一點五花肉，肥一點最好，用破壁機打成泥。将鲅魚肉、肉餡、韭菜末和蔥姜末放入盆中。

​5、這時候重頭戲來了，餃子餡裡打花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一個方向攪拌，使餡料上勁。餡料加水後變稀，攪拌一會兒，又變得濃稠，我先後放了2碗花椒水。

​6、倒入料酒和白胡椒粉，這兩個也是去腥的法寶。

​7、加入少許的生抽和鹽調味。

​8、最後倒入适量的油，油記得最後放，這個很重要。将所有的餡料朝一個方向攪拌，最後如果覺得餡料有點幹，還可以放一點花椒水來中和。

​8、開始包水餃啦，北方人包餃子一般都是自己和面，在準備餡料之前和好醒着面，等包的時候就比較軟和啦。

​9、排排坐的魚餃子。

​10、餃子煮的浮在水面上，肚子鼓鼓的，就說明餃子熟啦，撈出來，配着陳醋享用非常鮮！

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鲅魚餃子是膠東海邊人最愛的美味，也是待客的首選，喜歡吃魚餃子的小夥伴一定要試試，這是美味又健康的美食，不容錯過。

小貼士：

1、花椒水是去腥的關鍵步驟，一定不能省略，如果來不及，用熱水泡一下花椒也是可以的。

2、做魚餡餃子不要加太多的醬油，醬油使餃子顔色深，魚餡餃子就要白白嫩嫩才正宗。

3、韭菜也可以用茼蒿代替，都是不錯的。

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