昨天秋分，今天就感覺到了絲絲涼意，已然不能用涼爽來形容此時的天氣了，而是有點寒冷，風清露冷可用在此時此刻。

秋分過後，也是氣候幹燥，晝夜溫差增大的時候。秋燥不僅會使人有渾身乏力的感覺，而且溫差的變化容易讓人身體着涼，引發秋季的不适感，因此我們要多吃些時令的食物來抵禦秋燥，給身體補充足夠的水分和能量。#美食測評團#

秋補的同時，還要及時補充維生素和微量元素，也就是蔬菜和水果不能斷，尤其應季的時蔬更要及時跟上。一桌菜不能光是大魚大肉的，總得有一兩道蔬菜來清口消食，像西蘭花、荷蘭豆、廣東菜心都是非常好的食材，不僅維生素含量豐富，而且很有口感，質地脆嫩、清香爽口，而營養成分保存較好的烹饪方式就是白灼！#你好，秋分#

白灼青菜做法比較簡單，大多數人都會選擇用這種方式制作菜品，但是有的時候白灼出來的菜品口感不好或者香味不足，是因為烹饪過程中，還有些細節需要處理得當，否則也達不到大廚的标準。做白灼菜心（或其它青菜）記住以下四點：

一是白灼不用清水；白灼不是用白水直接灼，而是油鹽水。

二是灼的時間長短；白灼的時候是水開鍋後放入，灼15秒左右，即再開鍋後立刻撈出，這樣的菜心營養流失最少，顔色還鮮豔，而且很有口感。

三是用蒸魚豉油調味；廚師做白灼菜品時都會用到很關鍵的調味品，就是蒸魚豉油。最後淋入的不是其它醬油或生抽而是蒸魚豉油（或自制豉油）。豉油的口味是鮮甜可口，豉油味濃。

四是油溫要夠熱。熱油才能激發蔥姜的香氣，溫油是起不到激發香氣的作用的。滿足以上這四點就可以做出一道完美的白灼菜心（蔬菜）了。

需要食材：廣東菜心500克、大蔥1段、姜1塊、紅尖椒1個

需要調料：鹽1克、蒸魚豉油15克、色拉油25克

制作過程：

1、将廣東菜心去掉老根，摘掉黃葉，修整一下，用清水清洗幹淨。大蔥洗淨，取蔥白去掉蔥芯切成細蔥絲。姜去皮切成細姜絲，紅尖椒洗淨去根片薄後切成細絲，用清水浸泡蔥姜絲和紅椒絲。

2、炒鍋上火燒熱，倒入适量清水，放入少許鹽，少許色拉油，大火燒開。這樣就成了油鹽水，蔬菜焯水時可以保持鮮豔的顔色，還可以增加蔬菜的底味。

3、放入整顆菜心焯水，再開鍋後及時撈出菜心，将菜心控幹水分後裝盤。注意菜心焯水的時間不能太長，一般是開水下鍋，再開鍋後撈出即可，這樣可以保證顔色翠綠，質地鮮嫩。

這也是廚師常用的方法，一定不要用冷水下鍋再加熱的方式制作白灼菜品，那樣就變成了煮菜，葉綠素的流失使蔬菜不僅失去了顔色還沒有質感，而且營養成分也會流失很多。

4、在菜心上撒上蔥姜絲和紅椒絲，順盤子邊淋上少許蒸魚豉油。

5、炒鍋洗淨上火，倒入适量色拉油，燒至八成熱左右，見油冒煙狀的時候即可關火。趁熱把熱油呲在蔥姜絲上，炸出香味即可。

出品圖

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