想吃鐵鍋炖了，但是外面的飯總不如自己做舒心，正好家裡有個鐵鍋，那就做個袖珍版的鐵鍋炖排骨～沒想到口味出奇的好吃～～～～

By 秦ewgh

用料

• 排骨肉 一斤多
• 香葉桂皮 适量
• 八角 适量
• 蔥姜蒜 适量
• 南瓜 适量
• 土豆 适量
• 豆角 适量
• 玉米 适量
• 生抽老抽蚝油 适量
• 小米面 适量
• 十三香花椒粉 适量
• 面粉 适量

做法步驟

1、（花卷部分經常做面食的可直接跳過到第3步，我是首次做，求包涵）在準備做菜之前，先拿出排骨放入水中洗一遍後浸泡放一邊（節約時間），開始準備貼餅子做花卷的面，我是用研磨機把庫存小米打成小米面，一半小米面一半面粉（我用的全麥面粉建議大家用面粉，會醒發比較好）小米和全麥粉摻和就是死面，貼餅子沒問題，做花卷就會是死面（地方方言）。

2、用溫水沖開酵母粉，少量多次加水揉面，揉成面團，保鮮膜封好備用醒發。

3、醒面的時候備菜：土豆切滾刀塊（比奇切快滾刀塊口感更好）；把南瓜、豆角、玉米、蔥姜蒜準備好～

4、調制花卷油酥：鍋内熱一些油，準備一個空碗放入大量蔥花、十三香、花椒粉、少量面粉。熱油澆入用筷子攪拌均勻，香味出來了～備用

5、這時候，再把先前浸泡的排骨洗幹淨，血水已經泡出很多，冷水下鍋加料酒開鍋焯血沫，蓋蓋子中小火焖煮排骨二十分鐘。（為了用排骨原湯炖菜所以要煮排骨湯）在這二十分鐘裡先去做花卷和小餅子。

6、接着另一邊竈台，鍋内加點油爆炒所有蔬菜（因為我用的水果玉米，就最後放進入焖煮，如果是生玉米，就在這裡一起爆炒），豆角不能吃生的，多炒一會。

7、排骨焖煮了二十分鐘後，全部倒入閑置碗盆中。熱鍋加油煸炒八角香葉桂皮蔥姜蒜豆掰醬出香後加入排骨（這裡隻加入排骨，我用的漏勺把排骨撈出原湯倒入鍋内翻炒），加老抽，翻炒上色。

8、接着把剛才翻炒的所有蔬菜全部倒入鍋内，翻炒均勻，把之前煮排骨的湯全部倒入，翻炒均勻（嘗嘗鹹淡，酌情加入生抽老抽蚝油）接着把擦好油酥的“醜花卷”放到上面，鐵鍋周邊貼上一堆奇形怪狀的小米面小餅子，還貼了一個花卷～～～蓋蓋子繼續焖煮二十分鐘。

9、湯汁熬的恰到好處～

10、排骨土豆豆角南瓜都是裹滿了軟糯鮮香的醬汁～

11、吃飽湯汁的醜醜花卷～

12、看這小花卷，不是發面的但是油酥很香，如果是發面的肯定好看又好吃～

13、展示一下裹滿醬汁的豆角～

14、好吃的如墜雲霧~～～

小貼士

我感覺這道菜南瓜是靈魂，南瓜本身的香甜提鮮了其他食材； 豆角炖排骨就是絕佳搭配，再加上南瓜、土豆的點睛之提鮮～ 為了确保口感的最優，排骨我是翻炒上色的，排骨湯我也用來留存焖煮，不浪費每一滴原鮮～ 大料我放的不多，花卷建議大家用面粉打底，我用的全麥和小米更适合貼餅子不适合做花卷。

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