面筋的制作方法

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經過工業提取的面粉。

一般糧油不賣要到食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。

（贈普通面粉制作面筋技術：取 2000 克高筋面粉加 1000 克冷水和成面團，放在 5000 克以上的清水中揉搓、淘洗（至少 3-5 次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殇半個小時以上備用）

一、和面

1、加水和

（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆裡，加适量鹽攪拌均勻。

（2）、慢慢加水和一個小面筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。

2、加面和

（1）、盆裡倒水一公斤，加适量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加面粉直到和成面筋團為止。

備注：

和好的面要醒半個小時才能用。

以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得适合的方法來用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜闆或者不鏽鋼盤子上。不要往木闆上放，木闆吸水放上去就會粘到木闆上的。

2、壓成面餅，用刀切成 25 克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞 5~7 圈後便做成 8cm 長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融彙逐一制作完。

4、準備一口大點的鍋将水燒開後改微火，然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然後再煮 1~2 分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要 15 分鐘左右。

備注：

水不能大開了隻要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。

三、切割造型

煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈吧面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割 6~7 圈，割好後脫下筷子把面筋卷放到涼水裡備用。

調味醬料配方

一、香辣醬料配方

1、原料：

豆瓣醬100 克，食鹽25 克 ，味精25 克，色拉油400 克 ，白糖50 克， 雞精25 克，大蒜末50 克， 花椒面50 克 ，白芝麻50 克，蔥花50 克 ，姜末25 克 ，十三香20 克。

2、制作：

炒鍋将色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，将所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約 10 分鐘水蒸氣變小了，将剩餘調料倒入便可出鍋了。

備注：

熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

二、辣味醬料配方

1、原料：

辣椒面100 克 ，食鹽20 克，雞精15 克， 花椒面10 克，味精10 克， 色拉油120 克。

2、制作：

将油燒熱涼至四成熱把所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方

1、原料：

耗油50 克， 柱候醬50 克，鮮湯30 克 ，蔥油50 克，味精5 克 ，鹽5 克。

2、制作：

充分攪拌均勻即可。

四、咖喱味的醬料配方

1、原料：

咖喱粉30 克， 咖喱油30 克， 料酒30 克，食鹽10 克 ，胡椒粉3~5 克， 雞精5 克，香油30 克 ，辣椒面25 克 ，洋蔥粉25 克。

2、制作：

充分攪拌均勻即可。

備注：

上面幾種醬料隻供參考。

您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。

烤 面 筋

1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺 20 根。

2、把涼水裡浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約 2 分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。

備注：

如果要是用鐵簽烤制的話要準備一些分開的一次性筷子把面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!