皮皮蝦又稱蝦耙子、瀨尿蝦，它是一種營養豐富且汁鮮肉嫩的海産品。皮皮蝦的肉質香甜嫩滑，能讓你上手之後就停不住口。

當然，皮皮蝦的一身外殼也比平常的蝦要難搞定的多，因此吃皮皮蝦可是得要有耐心的哦。

每年的4、5月份皮皮蝦的肉質最為鮮嫩肥美，喜歡吃的同學可千萬不要錯過！

一、椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克 青椒1隻 蒜頭1隻 蔥适量

姜1塊 椒鹽粉适量 辣椒粉适量 幹澱粉适量

1. 準備的原料。

2. 清水加蔥，姜，鹽燒開，皮皮蝦下入汆水撈出瀝幹。

3. 蔥，姜，蒜剁碎。

4. 汆好的皮皮蝦加上幹澱粉拌勻。

5. 鍋中加油，下入拌好的皮皮蝦大火炸幾分撈出。

6. 鍋中留少許的油，下入蔥，姜，蒜末炒香。

7. 下入炸好的皮皮蝦，椒鹽粉，辣椒粉。

8. 翻炒均勻。

9. 皮皮蝦來了！

汆水時間不要太長，保持肉質的鮮嫩。

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二、豉香香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦一斤 蔥适量 姜适量 蒜适量 幹辣椒4個

老幹媽豆豉1大勺 鹽适量 蚝油适量

1. 将皮皮蝦反複多遍清洗幹淨，控幹水分，裝盆備用。

2. 将蔥姜蒜和幹辣椒分别切好，備用。

3. 鍋内倒入适量油，油熱後，放入皮皮蝦。

4. 大火将皮皮蝦炒熟，（因為皮皮蝦本身含有水分，所以不會糊鍋），盛出，裝盤備用。

5. 鍋中倒入少量油，放入蔥姜蒜和幹辣椒爆香。

6. 放入煸炒熟的皮皮蝦，繼續煸炒均勻。

7. 放入适量的鹽、蚝油和老幹媽豆豉，中間要不停地翻炒，防止糊鍋。

8. 繼續均勻翻炒，5分鐘左右盛出即可。

小竅門：

1、喜歡麻辣口味的話，可以在步驟2和5放入适量的麻椒。

2、如果擔心皮皮蝦不熟，也可以在步驟7後加入小量的水，咕咚一下。

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三、香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克 尖椒半個 蔥适量 姜适量 蒜适量 紅辣椒适量

生抽一勺 料酒一勺 郫縣豆瓣醬一勺 糖半勺 植物油适量 花椒适量

1. 皮皮蝦洗淨控幹水分。

2. 蔥葉切圈兒，蔥白切片，蒜切片，姜切絲，幹紅辣椒切小段，尖椒切圈兒。

3. 鍋中放入适量植物油。爆香花椒蔥蒜蒜幹紅辣椒。

4. 放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入一勺料酒。

6. 放入一勺生抽。

7. 放入半勺糖。

8. 放入皮皮蝦翻炒。

9. 翻炒均勻。

10. 加入尖椒。

11. 加入少量清水。

12. 把水耗幹，翻炒均勻，關火出鍋。

13. 成品圖。

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四、皮皮蝦肉炒雞蛋

食材：

冷凍皮皮蝦肉一袋（一斤） 雞蛋兩個 雞精半匙

鹽少許食 用油适量 蔥花一點

1. 将皮皮蝦肉解凍清洗幹淨。

2. 磕入兩個生雞蛋。

3. 加入少量的鹽和雞精，并攪拌均勻。

4. 鍋中倒入适量的食用油燒熱，倒入皮皮蝦肉蛋液。

5. 大火翻炒一會兒。

6. 斷生後關火盛出，撒一點蔥花。

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五、清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦1000g 水适量 鹽4g

1. 将買來的皮皮蝦，放入清水中清洗一下。

2. 将洗好的皮皮蝦瀝幹水，放入蒸鍋。

3. 在皮皮蝦上撒一層薄薄的鹽。

4. 蓋上鍋蓋，開大火燒開，鍋邊冒汽後蒸10分鐘。

5. 去皮，開吃。

小竅門：

如果不喜歡蒸完這樣直接吃，可以用姜末和醋調一碗汁蘸着吃。

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