導言：廚房小技巧，廚師教你一招，減少不必要的浪費，讓炸肉油鮮香如新！

在這春節期間，每家每戶都要做許多美食。在這許多美食中，不少食物都要經過油炸。如我們都喜歡吃的酥肉，油炸湯圓，油炸茄子，油炸藕夾，帶魚，瓦塊魚等等，都要經過油炸才好吃，于是我們就要準備好要吃的一起炸。這美食炸好了，卻剩下一鍋油，用來炒菜或者涼菜，都有一股怪怪的腥味。有的人家直接倒掉，有的人家用來炒菜，卻一股腥味。還真是不好處理，倒掉就是浪費，拿來吃又覺得難吃！

今年春節提前回家，遇上媽媽正在炸酥肉，炸湯圓，炸藕夾等，媽媽說：“一會家裡要來客人，是爸爸的朋友，我們先炸點東西，一會你們那個廚師叔叔來做，今天你們又口福了”。媽媽一邊說一邊做，最後還炸了一條魚。我問媽媽，這油怎麼辦？媽媽說：”這炸東西的油有一股腥味，炒菜不好吃！一會兒給它倒掉“。就在這時一個聲音響起，你們要把什麼東西倒掉？我和媽媽轉頭一看，原來是來做菜的廚師叔叔到了。叔叔笑笑嘻嘻地說：”炸過東西的油不用倒掉，我來教你們，讓這油變得鮮香如新“！

爸爸說：”這叔叔是酒店的一級廚師，一般是不做菜，都是指揮他徒弟做，他就在旁邊看或者安排，今天叔叔要做美味讓我們品嘗“。叔叔笑笑說：”一般人我是不下廚的哈“。叔叔來到廚房，看到炸的東西都要炸完了，叔叔說：”這油一會處理一下，減少不必要的浪費，還比剛買的油還要香，我知道許多家庭嫌棄這油腥，就會把它倒掉，這是在浪費"。

叔叔說：”先把東西炸完，然後把油鍋裡的渣滓用漏勺舀幹淨，加一些調料就可以處理了，這樣處理後的油特别香，也不影響我們的健康，也減少了不必要的浪費“。這時叔叔問我媽媽，家裡有調料噻？媽媽微笑地點頭。叔叔說道：

處理炸東西的方法：

調料：八角、桂皮、橘子皮，香葉，草果，丁香，小茴香，洋蔥，香菜，大蔥、姜、大蒜，花椒、生粉。

第一：叔叔說：”把這些調料準備好，用調料的香味就可以壓制油裡的腥味，把洋蔥切小塊，大蔥切成小段，姜切成片，香菜切成小段，大蒜切成片備用。

第二：這是叔叔用一個小碗放入一些生粉，加入一些水，用筷子迅速攪拌，讓生粉完全融入到水裡。

第三：鍋裡炸完東西，把火關掉，把鍋裡炸東西時留下的渣滓打掉，油溫慢慢地降到70度左右。這時的水芡粉已經調好，把調好的水芡粉沿鍋邊倒一些入鍋裡。這時把小火開啟。芡粉下鍋迅速凝固，及時吸收了油裡的異味和渣滓。這時迅速把凝固的芡粉舀出，以免芡粉糊化。等鍋裡的渣滓舀幹淨，再次向鍋裡加入水芡粉，再次

舀出芡粉渣滓，這樣做三次就可以了！油門變得幹淨清涼！

溫馨提示：下水芡粉時的油溫不能高，這溫度隻能在75度一下，不然水芡粉下鍋會炸，還會糊。

第四：叔叔把渣滓舀幹淨後，把備好的調料和姜蔥蒜放到鍋裡一起炸，用勺子不斷地攪動，讓放入鍋裡的調料受熱均勻（這時叔叔還是用的小火）。

第五：叔叔把這調料炸了6分鐘左右，這些調料漸漸變黃，已經炸幹，叔叔迅速關火，撈起鍋裡的調料，這時的油變得清亮鮮香。

叔叔說：“等油涼後，可以用罐罐裝起來，早上吃面或者吃湯菜放上一勺特别香，炒菜，涼拌都可以用，如果直接倒掉是不是特别浪費”！經過叔叔的指導，一鍋油沒再浪費（直接倒掉）。叔叔建議這油就用來吃面，煮湯最好！最好用低溫烹制，不能再用于炸東西，這樣會産生反式脂肪酸，不利于健康！

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