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戚風蛋糕的家常做法

生活更新时间:2024-11-25 21:38:30

戚風蛋糕的家常做法?【配方食材】33克面粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水，今天小編就來說說關于戚風蛋糕的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

戚風蛋糕的家常做法

【配方食材】33克面粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水。

在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。

将33克低筋面粉，用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，備用；攪拌成功的蛋黃糊，低落下來會有紋路，并且紋路會消失。

在蛋清的碗中，用電動打蛋器打發蛋白，首先用低速打發至出泡狀态，然後第一次加入細砂糖，分量是總量的三分之一，繼續用打蛋器打發，打發至泡沫細膩為止；然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一，繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速，這樣的頻率來打發，等出現明顯紋路後，第三次加入剩餘的細砂糖，繼續用打蛋器打發，打發至中性發泡，提起打蛋器，有尖角不落下，說明蛋白就打發成功了。

取打發好的三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻後，再加入剩下蛋白的二分之一，繼續用翻拌的手法混合均勻，這裡一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法，錯誤的手法會讓蛋白消泡，導緻做出來的蛋糕不能順利膨脹，混合好的面糊。

在六寸模具中用刷子刷上一層食用油，方面後面脫模，然後将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案闆上輕輕震動幾下，排出裡面的氣泡；然後放入預熱好的烤箱中，170-180度烘烤50分鐘。

蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了。

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