#秋日生活打卡季#

糖在我們生活中如同一把雙刃劍，一方面是為人體提供能量的主要物質之一，同時還在菜肴中起到調味增鮮的作用；另一方面如果過量攝入，有可能成為誘發許多疾病的“罪魁禍首”。然而不少人以為那是白糖的事，與紅糖無關，在他們的認知中，紅糖是滋補養生的“營養糖”。

綜觀各個市場和超市，我們很快發現一個普遍現象，紅糖價格遠遠高于白糖，我國紅糖最主要産區廣西，大多數農家都會手工制作紅糖，一斤紅糖售價12元，許多人以為那是因為紅糖比白糖更營養所緻。同樣是糖，紅糖與白糖有啥不同？紅糖真有那麼好？今天我來告訴你。

紅糖與白糖均為甘蔗或甜菜加工的糖，它們的原材料相同，主要成分都是蔗糖，隻是制作工藝不同。

制作工藝的區别：紅糖是将甘蔗、甜菜壓榨，将蔗糖水溶液過濾、蒸發、濃縮制成的初加工糖，82.5%左右的成分是蔗糖，含有雜質。白糖是在紅糖的基礎上經過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻制作成的較高純度精糖。

外觀顔色的區别：紅糖結晶細軟，并且較為潤澤，大多數時候加工成片狀或塊狀，顔色以棕紅色為主，有深有淺。白糖為潔白晶瑩的細小均勻的顆粒狀，粗細略有不同，質地堅硬幹燥。

口感味道的區别：紅糖因為雜質和水分含量較白糖大，口感不如白糖清甜，有種特殊的“焦糖”香味，同時還帶有淡淡的中藥味，如果想要達到與白糖一樣的甜度，投入的量需要有所增加。

用途的區别：白糖的運用範圍更廣，在腌制、糕點制作、烹饪等方面大都選用白糖作為調味劑，鹵水用白糖調色；受寒感冒喝姜糖水一般選用紅糖，桂圓煮紅棗、蛋等通常也是用紅糖。

普遍認為紅糖比白糖更營養，具有養氣補氣的功效。實際上紅糖是比白糖純度低的一種糖，它與白糖有一個重要的區别在于是否含有糖蜜。紅糖是沒有分蜜、純化的，就是甘蔗汁脫水得到的産物，因此含有糖蜜，白糖是屬于結晶部分分離出來的物質，是不含糖蜜的。

的确，糖蜜是一種不錯的營養物質，它含有蛋白質、礦物質、維生素和酚類成分，它們在人體可幫助直接吸收葡萄糖，有一定的活血化瘀、驅寒暖胃以及抗氧化的功效。

然而，紅糖中的還原糖平均含量在7%左右，還原糖主要是糖蜜的形态存在，包括葡萄糖、果糖和少量木糖等成分。由此看來紅糖的糖蜜成分并不高，沒有你想象的那麼好。

紅糖之所以為紅色，是因為是由甘蔗直接經榨汁濃縮形成的，加工過程中甘蔗汁所含有的氨基酸會跟糖發生美拉德氧化反應，變成紅色。甘蔗中的鐵元素确實與顔色有關，所以不少人認為紅糖補血效果好。

事實上，一勺紅糖隻有0.2mg的鐵含量，更何況紅糖裡的鐵是“非血紅素鐵”，并不利于人體吸收，吸收率僅為1%～3%。健康成年人每人每天甚少需要12～20mg的鐵，即便是100勺紅糖攝入的鐵也隻是微乎其微。另外，紅糖制作面膜的美容效果過于浮誇。

如果單純是為了補血，還不如吃動物内髒和動物血液制品，這些食材不僅含鐵量是紅糖的數十倍，而且都是好吸收的“血紅素鐵”。以豬肝為例，每100克豬肝中含鐵31.1%，且吸收率可達20%以上。

從整體來講，紅糖和白糖都是碳水化合物，并沒有更多的營養素和保健功效，所以紅糖和白糖的營養價值一樣，它們最主要的成分就是相同的物質——蔗糖。

白糖和紅糖從本質上來說都是高能糖，每克糖達到4千卡的能量，紅糖也絕不是例外。3小勺糖就相當于2兩米飯的熱量，如果攝取過量而沒有及時消耗，那麼多餘的熱量就會轉變為脂肪，如此下去離肥胖不遠了。而且經常吃糖的人，齲齒也會随之而來。

膳食指南建議健康成人每人每天糖攝入量不超過50克，對于老年人每天最好不要超過25克。

由于紅糖為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，因此牛奶中不宜加入紅糖，否則牛奶中的蛋白質遇到酸堿物質易發生凝聚或沉澱，大大降低了營養價值。

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