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純手工龍須酥的做法

圖文更新时间:2025-02-02 13:47:45

龍須酥是一道深受人們喜愛的美食，相傳正德皇帝遊曆民間時，發現此糖贊不絕口，帶回宮中，改名龍須糖。從此它成了宮中一道常用禦點，至雍正年間，龍須酥名聲大震。在民間大家都叫龍須酥，也叫龍須卷。

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）1

龍須酥的做法其實有點難度，有點像做拉面但是卻要一定的手上功夫，并不是人人都可以做得出來的，本文簡單介紹一下，有興趣的人們可以試一下：

第一步：準備食材

麥芽糖、米粉（是面粉狀的米粉）、花生、芝麻、椰蓉

第二步：準備餡料

将花生炒酥，去皮，剁碎。芝麻稍微炒一下，然後将炒香的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）2

第四步：融化麥芽糖

将麥芽糖放在幹淨的小盆裡，放入鍋中隔水加熱至麥芽糖變得很柔軟

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）3

第五步：拉龍須酥

将變軟的麥芽糖取出，放在案闆上反複揉搓，搓成細條再折疊重複拉，反複做多次。然後在案闆上倒入剛才炒好的米粉，将麥芽糖在米粉中做成一個圓形，拉大後再繞成“8”字狀，将“8”字狀的兩個圈重疊再拉。再拉成“8”字和“8”字兩個圈對折重疊的時候要不斷捧炒米粉混在其中。如此這般反複拉圓圈，折“8”字，再重疊，撒米粉。小圈越多，絲越細。這是做龍須酥的關鍵，需要很大的技巧才能将麥芽糖拉成一絲絲如同頭發絲細的糖絲

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）4

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）5

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）6

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）7

第六步：将拉成一絲絲非常細的龍須酥圈用手扯斷，抖一抖混在龍須酥裡多餘的炒米粉，再扯成一小段一小段，每一小段包裹上拌好餡料，龍須酥大功告成！

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）8

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）9

絲絲細絲，入口即化，非常酥香綿軟可口！但是誠如之前所說，龍須酥看着做法簡單，其實做起來是非常有難度的，需要多實踐幾次！

純手工龍須酥的做法（流傳兩千年的皇宮禦點）10

提示：餡料可以自己發揮，比如加各種堅果仁。龍須酥在制作過程中，必須得趁熱拉，如果冷卻了就拉不動了。所以最好是帶上隔熱食品手套，麥芽糖開始時會非常燙，但是帶上手套靈活度會打折扣，所以這道美食需要一雙耐得高溫的手！

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