蔬菜是人們日常飲食生活必不可少的食物，具有保健功能的蔬菜能夠達到“鮮、綠、營養、藥用、美味”，起到藥食同源、防病、祛病、強身、健體的食療作用。因此，降壓菜、降糖菜、養心菜、補血菜、補腎菜、補鈣菜等保健型蔬菜逐漸被廣大消費者認可，發展保健蔬菜品種，對豐富蔬菜種類和品種具有重要意義。

1 白鳳菜

也叫富貴菜、降糖菜、長命菜等。

食療價值：莖葉中所含營養具有消炎、解熱、解毒、利尿、降血壓、降血脂、抑制糖尿病等功效。

生長習性：耐熱喜濕也耐陰，在陽光充足下生長健壯。生長适宜溫度20~30℃，最低氣溫5℃以上不受凍害。

栽培特點：苗高10厘米以上棚室内最低氣溫5℃以上，10厘米深地溫穩定在10℃以上定植。每畝保苗3000~3500株，施腐熟有機肥2000-3000千克。生長旺季，20-30天追複合肥1次。灌水見幹見濕，一次澆透，盆栽要經常保持土壤濕潤，早晚适當噴水會使葉片鮮綠。采摘長10-15厘米，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收後枝條過多要進行修剪，盆栽不幹旱情況下葉片變小、顔色變淺适量追肥或換盆土。保持株高60-70厘米。第1次采摘，留基部的2-3節，下次采收留莖基部1-2節。病蟲害雖然很少發生但要适時防治，保證産品質量。

食用方法：莖葉肉質脆嫩肥厚，适宜炒肉、蒜蓉、做湯、涮火鍋、輕焯後涼拌等。

2 菊花腦

也稱為菊花菜、菊花葉等。

食療價值：營養豐富，含有多種人體必須氨基酸，而且與人體吸收的比例相一緻，含有豐富的微量元素，特别是硒的含量高, 維生素A、E、C及B的含量也很高。還含有蛋白質、脂肪、以及黃酮和揮發油等芳香物質，有特殊的芳香味，對病原微生物有較強的抑制作用。菊花腦有清熱解毒、調中開胃、降血壓、血脂的功效。

生長習性：耐寒、耐熱、耐幹旱，适應性強、易栽培、生長快，對土壤要求不嚴格，土質疏松肥沃，生長健壯，品質好。生長适宜溫度12-20℃，低于5℃高于30℃不利于生長，高溫生長品質差，20℃左右品質最好。具有一種特殊的菊香氣味，病蟲很少。

栽培特點：氣溫穩定通過5℃以上、10厘米地溫穩定在10℃以上定植，選擇晴天上午進行。定植前每畝施标準腐熟有機肥2000-3000千克。生長旺季，采收後20天左右追1次速效肥，每次每畝10千克左右。越冬前施腐熟有機肥2000-3000千克。平畦或高畦栽培，畦寬120-150厘米。行距20厘米，株距20厘米，每畝保苗1.6萬株。生長季澆水“見幹見濕"，雨後及時排出田間積水。高溫季節經常澆水，忌強光照，盛夏季節盆栽采取遮光或放置陰涼處。露地越冬封凍前灌1次封凍水。株高15-20厘米時采收上部的嫩梢食用。多次采收後形成過多枝條，影響通風透光，剪掉老弱枝條，保持株高30厘米左右。

食用方法：食用嫩莖葉，可涮火鍋、炒食或做湯、做餡，味道清香。

3 番杏

葉形似菠菜， 也稱洋菠菜、新西蘭菠菜。

食療價值：嫩莖葉口感柔嫩、顔色翠綠，味道清香。所含番杏素，具有較好的抗菌作用，有清熱解毒、祛風消腫，涼血利尿等功效，常食番杏對于腸炎、敗血病、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。

特征特性：嫩莖圓形，葉片形狀略似三角形，肥厚，深綠色，口感柔嫩，味道清香。對光照要求不嚴，弱光、強光下均能生長良好。喜溫暖，耐熱性強，生長适溫8-30℃。耐旱力強，不耐澇，肥沃、疏松、濕潤、氮、磷、鉀充足的土質有利于生長。

栽培要點：将種子放在55℃左右的溫水中浸泡，自然冷卻24小時後甩幹，用幹淨的濕毛巾或紗布包好，放置于25-28℃條件下催芽，每天用清水洗1遍，經7-10天，60%-70%種子露芽後播種。覆1厘米厚的過篩細土，上覆薄膜保溫和保濕。每畝用種子0.75-1.0千克。出苗前, 白天25℃左右，夜間15℃以上。齊苗後，白天20-22℃，夜間12-15℃。定植前，白天20℃左右, 夜間10℃以上。苗期生長緩慢，盡量不要澆水。當幼苗長出5-6片真葉時适當蹲苗，棚室内最低氣溫穩定在5℃以上, 10厘米深處地溫穩定在10℃以上定植。定植前每畝施足優質有機肥2500千克、速效氮肥20千克。畦寬120厘米，每畦栽2行，行距60厘米，株距35-40厘米，每畝保苗3000株。旺盛生長期後，7-10天澆水1次，保持土壤見幹見濕，缺水時葉片變硬影響品質。20天左右追施速效肥1次，及時除雜草，雨季要及時排水防澇，以免爛根。植株長至20-30厘米時采收嫩莖葉10-15厘米食用。番杏易發生側芽，初收後，側芽萌發力更強，适當除去弱芽，單株留粗壯側芽3~5個。生長旺季5~7d采收1次，可連續采收5~6個月。番杏抗病蟲能力很強，一般很少發生病蟲害。采摘不及時，會導緻内部通風不良造成爛莖，及時進行植株修剪，增加通透性即可。

食用方法：番杏的嫩莖葉味淡清香，可做涮火鍋的配菜、可炒食，用蚝油炒食更佳。開水焯過後放涼，加入調料可涼拌或蘸醬食用，也可配雞蛋做番杏蛋花湯，還可與粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛風消腫、除洩瀉及痢疾等作用。

4 豆瓣菜

又稱西洋菜、水田芥。

食療價值：味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。富含維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種氨基酸和維生素A、D等，被譽為“天然的清燥救肺湯”，益腦健身的保健蔬菜。

生長特點：喜水、喜光和疏松肥沃土質。生長适溫15-25℃，20℃左右最适宜生長。10℃以下生長緩慢，30℃以上生長困難。

栽培特點：株高20-25厘米時采收10-15厘米長嫩莖葉，植株不斷萌生新的側枝莖葉，陸續進行采收。

食用方法：豆瓣菜食用嫩莖葉，味清香略帶辣味，口感脆嫩，營養豐富，可做沙拉、涮火鍋配料、湯菜或炒食等各種菜肴，還可制成清涼飲料或幹制品。

5 紫背天葵

紫背天葵葉面綠色，略帶紫色，葉背紫紅色，因此又稱紅背菜，紅風菜、血皮菜、觀音菜。

食療價值：嫩莖葉富含維生素C，還含有黃銅苷，鐵含量是大白菜、蘿蔔和瓜類含量的20-30倍，長期食用具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及缺鐵性貧血等病症的功效。最适合産後婦女等需要補血的人群，也稱補血菜。

栽培特點：充足陽光下生長健壯，葉面更綠、葉背更紫，極耐貧瘠，栽培容易，生長适溫20-30℃，最低氣溫5℃以上，澆水一次澆透，經常保持濕潤，采摘長10-15厘米，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收後枝條過多要進行修剪，不幹旱情況下葉片變小、顔色變淺适量追肥或換盆土。

食用方法：嫩莖葉口感柔嫩細滑，适涼拌、炒食、做湯、做餡、沙茶醬、佐料等。開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，能消暑除熱，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。

6 珍珠菜

食療價值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料，嫩綠清香、高鉀低鈉的莖葉中含有特殊芳香物質，豐富的維生素、礦物質、多種氨基酸，是少病蟲為害的佳菜良藥。性味辛、澀、平，具有活血、調經功效。

栽培方法：喜溫暖，對溫度要求不嚴格，在35-38℃高溫下仍生長良好，耐高溫也耐低溫。土質經常保持濕潤，不要忽幹忽濕。采收高度要保證主莖生長點不受損傷，摘取具5-6片嫩葉的嫩梢食用，第1次采收後由葉腋長出的新梢15-20天又可采收。适宜條件全年可采摘嫩梢、嫩葉食用。

食用方法：适于多種烹調方法, 例如雞蛋花湯、涼拌菜、做餡等。

7 費菜

費菜又稱為救心菜、救心草、救心茶、養心草、養心菜等。

食療價值：費菜含有生物堿、齊敦果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖及維生素等藥物成分。這些藥物成分通過防止血管硬化、降血脂、擴張腦血管，改善冠狀動脈循環等途徑，達到降血壓、防中風、防心髒病的效果，因此稱為救心菜、養心菜。

栽培特點：費菜耐瘠薄、耐一定程度鹽堿、抗病蟲害、抗旱力強、耐寒性強，東北地區可宿根越冬。生長适溫10-30℃，10中下旬至次年3月上中旬為休眠期。6—8月份為開花期，在現蕾期及時摘除花蕾食用，抑制開花。

食用方法：鮮費菜可煮湯、炒肉, 味道鮮美，還可用來做餡、水焯後涼拌、蘸醬，鮮莖葉及根晾幹後開水沖泡可當茶飲。

8 紫蘇

食療價值：具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒等功效，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

栽培特點：适應性強，充足的陽光、溫暖濕潤的環境生長旺盛。土質宜通氣保水性好、含腐殖質較高、肥沃，以氮肥為主。弱光水分過大，生長細弱，适量控制澆水，盆土見幹見濕。莖葉生長适溫20-26℃，短日照下開花。

食用方法：鮮葉生拌、沾辣根或甜面醬生食、腌漬、挂糊油炸沾椒鹽食用、火鍋涮食、包生魚片、蘸佐料生食或和蝦、蟹混食适量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。

9 食用羽衣甘藍

嫩葉邊緣卷曲成皺褶，長橢圓形似羽毛。

食療價值：嫩綠色葉中富含蛋白質、纖維素、維生素A、C、B1、B2及多種礦物質，特别是鈣、鐵、鉀含量很高。維生素C含量非常高，可與西藍花媲美，其中維生素A、維生素C以及微量元素硒的含量均居甘藍類蔬菜之首。熱量低，是健美減肥的理想食品。

栽培特點：喜冷涼濕潤氣候，耐寒、耐熱力很強，生長适溫18-22℃，能忍受多次短暫霜凍。夏季高溫季節盆栽适宜放在陰涼處，春秋兩季品質最佳，冬季室内生長良好。吸肥力強，盆栽宜用大盆，土層深厚、有機質豐富、疏松肥沃。保持土壤水分充足，幹旱會使葉片變老。栽植後長到7-8片葉時開始采收中部2-3片嫩葉食用，不要采收頂部心葉。

食用方法：嫩葉作為涮火鍋的配菜、炒食或做湯、水焯後涼拌、作餡等。在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉，風味清鮮。經烹調後葉片仍保持碧翠鮮綠。

來源：“蔬菜十”微信公衆号

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