巧克力自制家常做法?全部溶解後加入篩入可可粉10g、朗姆酒5ml攪拌均勻這時巧克力溫度在27度左右,我來為大家講解一下關于巧克力自制家常做法?跟着小編一起來看一看吧!
全部溶解後加入篩入可可粉10g、朗姆酒5ml攪拌均勻。這時巧克力溫度在27度左右。
将巧克力糊隔水升溫至40度左右。
淡奶油50g、葡萄糖100g入奶鍋内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液體緩緩注入巧克力内,邊倒入邊不停的攪拌,直到全部混合均勻。
篩入大豆卵磷脂攪拌均勻。
巧克力糊溫度至30度左右即可裝入模具内,冷藏定型。
做好了~好吃的巧克力!
溫馨小提示
1、液體純牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内,攪拌均勻。 2、巧克力糊溫度降至30度即可裝入模具内,這個溫度适宜。 3、巧克力調溫,首先隔水加熱至巧克力50度左右,不停的進行攪拌降溫至27度左右,在隔水加熱至40度。攪拌好即可。
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