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炒糖色加冷水好還是熱水好

美食 更新时间:2024-07-22 11:20:15

炒糖色加冷水好還是熱水好(炒糖色是用油還是水)1

最近有的網友私信我,炒糖色是用油啊還是用水?用冰糖炒還是白糖炒,更有一些懂行的網友問我,玻璃挂霜拔絲又是怎麼回事?現在就仔細跟大家分享一下。

炒糖色加冷水好還是熱水好(炒糖色是用油還是水)2

炒糖色應該用冰糖,加上等量的水,水和冰糖的比例為1:1,再加上一點點油,這裡一定要注意,一定用小火熬,絕對不能用大火熬,大火熬容易糊的快,那樣就會發苦。

炒糖色加冷水好還是熱水好(炒糖色是用油還是水)3

等熬到鍋中出現白色的小泡泡,這個就是挂霜,像咱吃那個糖幹子,還有那個琥珀果仁都是這個方法。

炒糖色加冷水好還是熱水好(炒糖色是用油還是水)4

接着再往下熬,會出現了淺黃色,也就是拔絲狀态,這時候可以做拔絲蘋果,拔絲山藥。

炒糖色加冷水好還是熱水好(炒糖色是用油還是水)5

再往下熬,糖漿就會變成琥珀色,就是琉璃狀态,這個就可以做什麼呢?像平時吃冰糖葫蘆就是這樣的。

炒糖色加冷水好還是熱水好(炒糖色是用油還是水)6

等糖漿啊變成棗紅色了,立刻加水,而且注意一定要加熱水,不然的話呀,就容易炸鍋,這個糖色就算炒出來了,這時可以做紅燒排骨,紅燒肉。大家有沒有學會呢?趕緊回家試試看。

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