學豬肉丸的路上，估計我也敗了不少肉啊，按着别人的配方來做，為什麼同樣的食材，在飯店吃味道很好，我是一位全職媽媽，在一個3歲兒子，他特别愛吃肉丸，但我不想買外面的給他口吃，畢竟是什麼肉添加了什麼等等…… 經過自己的努力，終于找到方法，掌握決竅，接着往下看，我會分享一道在家也能做出外面賣豬肉丸口感的美食。

想吃肉丸不用買，自己做超簡單，幹淨衛生0添加劑，比買的還好吃，做過一次後會愛上它，很Q彈的肉丸

主料：新鮮豬後腿肉500g

配料：水140g、大蒜15g、蔥頭10g、鹽10g、魚露（或料酒）10g、白砂糖10g、紅薯澱粉35g、小蘇打1.5g

工具：絞肉機或者破壁機

——（開始制作）——

1、将500g豬肉，清洗幹淨一定要需要用廚房用紙擦幹水，然後切薄片放到絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬硬的手感）

2、将蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機就像我這樣剁碎），然後加入糖，魚露，澱粉，攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上

3、等需要用的時間就過濾一下，把蒜和蔥都拿出來即可

4、将冷凍好的豬肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）

5、繼續攪拌，澱粉水會沉澱的，用時候要攪拌均勻，第一次加入澱粉水，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止

6、肉越來越細膩，第二次加入澱粉水，肉越來粘稠。

7、繼續第三次即是最後一次加入剩下的澱粉水,攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作 （整個過程保證肉是冰冰的)這一步非常關鍵關鍵到肉丸是否Q彈的重要性。

肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑

8、肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。

9、放入溫水中，全部擠完

10、然後開中小火煮至豬肉丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰（如果火力太大，把水煮沸騰就會把肉丸煮爆開失去Q彈），豬肉丸子浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來

11、煮熟的肉丸撈起來後，放入冷水中浸泡一下再濾幹水分，這樣肉丸會更加Q彈哦。自制肉丸就做好了，特别簡單，喜歡吃的趕緊試試吧，學會再也不用去外面買了

12、撈起來瀝幹水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）下面條，下火鍋都不錯哦，很彈牙。不比外面賣差，自己在家做健康

不管是做湯還是吃火鍋，或者是直接配上其他菜炒着吃，都是非常的好吃的

《最後總結——掌握這4點，你也能在家輕輕松松做出比外面賣還好吃的肉丸》

第一步：制作豬肉丸的原料，要選用當天宰殺的健康活後腿臀尖肉豬肉，而且最好在豬肉還帶着豬的體溫時開始制做，否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆。

第二步：在家清洗幹淨，用廚房紙吸幹水再要進行切薄片，接着放進絞肉機一起放到冰箱冷凍半小時肉有些硬硬的手感，為什麼要去冷凍它呢？因為我們在絞打肉的時間會肉會發熱，一發熱肉的吸水性就會下降打出來的肉就沒那麼緊實，這樣子做出來的肉丸就會失去Q彈性，所以直接将肉和絞肉機一起降溫。在絞肉全程中，肉的溫度是保持冰冰的這一步非常關鍵。時刻注意肉的溫度，用手是感受肉的溫度在8度以下，如過程中溫度升高第一時間要放到冰箱再次冷藏。

第三步:煮肉丸水的溫度，水溫控制在80-90度之間，慢慢去浸泡把肉丸泡熟，千萬不要用大火去煮，它會澎漲再收縮就不好吃了。

第四步：煮熟速度過冰水這一步也是起到豬肉丸達到Q彈的作用和清洗幹淨表面浮沫。

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（本文頭條首發，圖文均由“我的工作午餐”原創制作）

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