老話講“術業有專攻”。前幾天帶孩子逛街，中午在肯德基吃了一頓，在他家新出的新春金桶裡，第一次吃到了“避風塘熱辣脆皮雞”，皮酥肉嫩，滋味濃郁，有一特别好聞的香味。孩子連平時最愛吃的漢堡都不吃了，一口氣把這種脆皮雞吃了個精光。回到家我就開始琢磨，怎麼也能給複刻出來一種。

其實，避風塘這三個字，很多人不明白是什麼意思，其實這是一家上海的老餐飲公司，做出來的菜品樣式、味道都比較獨特，就連就餐環境也和一般的飯店不一樣。1998年開業的時候，就火爆異常，排隊叫号這種規矩也是這家飯店搞出來的先例。他們用面包糠作為輔料的各種菜品最為人們熟知，隻要現在一提到“避風塘大蝦”之類的菜品，必然會用到大量的面包糠，這已經成為一個特色的飲食被人們熟知。

今天我就來制作一道避風塘脆皮雞，制作方法并不複雜，成功率高，風味獨特，很受家人的喜歡。過年了，避風塘這幾個字也挺吉利的，希望能給大家避掉黴運，帶來好運。

所用食材：三黃雞半隻；小蔥5根，大蒜1頭，姜2塊，紅油豆豉2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1調羹，料酒1勺，糖半勺，鹽适量。

第一步：三黃雞沖洗幹淨瀝幹水分，放入幹淨的盆中，把幾根小蔥揉成一團，加入幾片姜，2勺紅油豆豉，3勺生抽，1勺老抽、蚝油、胡椒粉、料酒，半勺糖和适量的鹽備用。

第二步：用揉成團的小蔥，蘸着料汁來回把雞肉裡外都擦拭幾遍，讓調味料均勻的融化開。腌制10分鐘。

第三步：電飯煲中放入一把小蔥、一頭大蒜的蒜瓣、一些姜片墊底，可以避免糊鍋并去腥增香。

第四步：将腌制過的三黃雞放入鍋中，把碗中的料汁全部都倒入鍋中，按下煲飯健，焖25分鐘。

第五步：焖雞肉的時候，令起鍋燒少量的油，将十瓣大蒜剁碎，炒香變的微黃，倒入一碗面包糠，翻炒至面包糠酥脆變黃後盛出備用。

第六步：焖好的雞肉撈出放入盤中，趁熱用處理好的面包糠撒在上面，盤中可以多放一些。

第七步：放入烤箱，210度高火烤5分鐘即可。這樣一份風味獨特的避風塘脆皮雞就做好了。

這道菜做出來雞肉外皮酥香，裡面滑嫩多汁，香味十足，外面包裹的面包糠蒜香味十足，更是給這道菜增加了不一樣的口感和味道。隻不過自己在家做的脆皮雞，好吃是好吃，但還是和肯德基制作的差了那麼一點，沒有他們做得那麼入味，可能是腌制的時間不夠長造成的，而且做起來的成本也不算低。

所以，為了更方便的享受美食，春節家人團聚，還是選擇直接帶孩子去肯德基吧。超值的新春金桶，和别具風味的避風塘熱辣脆皮雞，一定要試試才行。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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