休漁期”制已經實行了多年，人們對此也早已接受并适應。雖說不能像平時那樣随時随地、随心所願地買到那些愛吃的海鮮，但海鮮市場内一直都不乏可選之物。

走進正值休漁期的海鮮市場，少的不僅僅是往日人頭攢動的熱鬧，還有海鮮的數量和“活躍勁兒”。買點什麼好呢？海鮮海鮮，要的就是鮮活的海物。可時下，鮮活的海鮮實在是少之又少。

耳邊傳來一陣水聲，循聲望去，是售賣淡水魚的攤位上碩大的水箱中傳出的聲音。淡水魚，好長時間沒吃了。

呵，蠻活躍的，雖然種類不同、大小不一，幾十條魚在水箱裡盡情地撒歡。它們當中有鯉魚、鲢魚、鲶魚。還有一種魚，個頭不大，看上去似曾相識。問過攤主，原來這就是大名鼎鼎的三道鱗魚。

三道鱗，典型的淡水魚，因外鳍兩側長有一排大大的鱗片而得名。三道鱗魚肉質軟嫩肥厚，外表無鱗，内無細刺，特别适合老幼食用。曾經在飯店吃過三道鱗，魚肉厚實，味道鮮美，一條大魚配上幾種鮮蔬，樣樣好吃。買上一條，二斤不到，大小适中，攤主利落地處理好了。

看看手上的魚，再看看買好的幾種蔬菜，放到魚鍋裡蠻适合的。今天做個醬燒三道鱗，魚菜一鍋出。

三道鱗去鱗去鰓去内髒清洗幹淨；

準備配菜（可按自家喜歡任選），白菜、豆腐皮、菠菜、茼蒿、針蘑等逐一摘洗幹淨；

準備小料：蔥姜蒜小米辣香菜；準備調料：花椒大料豆瓣醬；調一個料汁碗，内置蔥姜蒜花椒大料鹽糖料酒生抽适量；

起鍋倒入食用油适量，加入郫縣豆瓣醬适量翻炒，倒入半碗料汁；

手持魚尾，将魚劃入鍋内，沾滿料汁，在反過來将另一面劃入，使魚身兩面均可沾滿料汁，以便于入味兒；

将剩餘半碗料汁均勻澆到魚身上；

沿鍋邊加水适量，亦可加入适量高湯，味道會更鄉醇；水量以同魚持平為宜；

高火開炖，湯汁收稠，魚肉八分熟時，可陸續放入配菜，最好按成熟順序依次放入，比如先放白菜、豆腐皮；

再放針蘑、茼蒿、菠菜；

菜熟即可點綴蔥花香菜，裝入大碗出鍋。魚菜同出，好大的一碗。一條大大的三道鱗搭配幾種蔬菜，鮮鮮綠綠，魚湯紅潤，紅綠相間，色看上去就有食欲。吃到嘴裡，魚肉軟嫩細緻，味道鮮香，幾種蔬菜，鮮鮮嫩嫩，營養健康，即便是在乎體重的人也盡可以放心大快朵頤。

吃慣了海魚的海邊人往往不大喜歡吃淡水魚，是因為淡水魚有一股“土腥”味兒。但三道鱗的土腥味兒本就微乎其微，加入炒香的豆瓣醬，隻剩下鮮香了，哪還有什麼土腥味兒。

醬燒三道鱗，魚菜同鍋出，操作簡單，味道鮮美。休漁期内，一條淡水魚足以使愛吃海鮮的饞貓們的味蕾得到慰藉，任誰也想象不到……

小提示：

1,炒豆瓣醬時中小火即可，以免醬汁飛濺甚至炒糊，影響味道；

2，炒香的豆瓣醬可有效去除淡水魚的土腥味兒；

3，豆瓣醬本身口味兒重，要把控好用鹽量；

4,放入适量高湯，味道會更加鮮香。

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