很多野菜的味道與普通蔬菜還是有着很大的區别的，而且，尤其是這些野菜在一些特殊的烹饪中往往可以作為天然的調味料，這樣一來，菜肴的味道更是讓人印象深刻。在西餐中，這種運用各類野菜或是野草特殊味道做調味的現象十分多，其實，在國人的日常飲食中，偶爾也會運用一些野菜的特殊味道進行調味。

說起野生植物的酸酸味道，一般人想到的一定是那些野果子一類，畢竟，在常規的菜品中，酸味并不會大量地被人們運用。在一些地區，尤其是孩子特别喜歡一種野菜，甚至會将其當做類似于酸味小零食的存在，其實，這種野菜不光可以食用還真的是一種難得的天然調味品，它的名字就叫做酸模。

酸模，是蓼科酸模屬多年生草本植物，别名野菠菜、酸母、南連等等，植株最高可以達到一米左右。這種野菜适應環境的能力極強，喜歡陽光可也能在蔭寒地帶生長，所以，酸模在我國的南北方都有分布，人們通常可以在野外的山坡、林緣、溝邊、路邊找到它們的身影。

說起酸模的營養價值，無論是其嫩莖葉還是其根部都有着不同的食用價值，一般情況下，人們常常進食的是酸模的嫩莖葉。因為這種野菜的内部含有十分豐富的VA、VC以及草酸，所以，酸模嘗起來的味道才會是酸酸的，由此，人們才會利用這種酸味烹饪出各種不同的美味。

通常情況下，在國人的普通吃法便是将酸模洗幹淨生食或是将其焯水後涼拌，如此還會最大程度地保留這種野菜獨特的清新氣味，而在偏向于西餐的做法中，很多人喜歡将酸模與土豆泥進行充分混合，酸酸甜甜的味道更是美味。其實，常常進食酸模能給人體帶來的保健功效也是相當不錯的。

酸模的嫩莖葉可以起到清熱涼血的功效，對于腸道的保健以及皮膚的保健方面，酸模的功效也是很顯著的，不過，尤其對于兒童進食酸模來講，還是要将其焯水後服用，否則，過多的葉酸也容易引發中毒反應。

而酸模的根部也是很難得的保健食品，隻不過，酸模根莖的功效還是比較偏向于藥用的。在很多酸模的盛産地，人們稱酸模根莖為"土大黃"、"金不換"，這種根莖可以起到的保健以及藥用價值很高，所以，針對于那些種植酸模的人們來講，豐收之後的酸模根莖也是盈利的重要部分。

在很多酸模的盛産地，這種野菜已經能夠銷售到12元每斤的售價，而想要通過培育酸模來實現盈利，不同的地區還要選擇在适宜的時間段進行種植，這樣一來，獲得酸模豐收也絕非難事。比如，在北方種植酸模需要2月中旬開始育苗，在5月中上旬收獲，南方則更适合秋冬春作，尤其注意在華南地區，7-9月份是不适合酸模生長的。除此之外，酸模采收時一定要趁着嫩莖葉豐富時，如此，酸模富含的是蘋果酸而不是葉酸，口感以及保健作用更佳。所以說，随着更多的人喜歡酸模的味道，市場空間更是會逐步擴大。

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