冬季當家菜當屬大白菜，鮮美多汁。市場上白菜5毛一斤，超市每天早上9點前搞特價，2毛8一斤就能買到幹淨整齊的大白菜，用水沖一沖就可直接使用了。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，起到很好的護膚和養顔效果；白菜還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之功效。老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。這頓酸辣湯餃2人吃，算上肉餡面粉價，也超不過10元錢，卻吃得心滿意足。

傳統的白菜豬肉餡料，都是将白菜剁碎後撒鹽，将白菜汁水“殺”出來再攥幹與肉末同拌，這樣做的好處就是肉餡不出湯，餃子不破漏，但是大部分的營養也浪費掉了。解決的方法就是調肉餡時不要打水，把剁好的白菜末直接放肉餡中攪拌均勻，這樣拌出來的餡照樣鮮美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉餡要在包餃子之前混合均勻，并且一邊包一邊不時攪拌餡料，使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好，不要一丢丢肉餡放一棵白菜。

【豬肉白菜酸辣湯餃】

材料：面粉200克，涼水120克，白菜适量，肉餡150克，植物油少許，蚝油少許，鹽少許，香蔥2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個，醋适量，生抽少許，辣椒油适量

制作過程：

1. 面粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好；香菜是放湯中的，不是放餡裡的；

2. 先用涼水和好面團，略微光滑就可以，蒙保鮮膜饧15分鐘後再複揉一遍，面團光滑柔軟滋潤；

3. 肉餡中放香蔥末、姜末、鹽、蚝油，想吃顔色重的還可以放适量醬油；

4. 充分攪拌均勻，因為肉餡中不打水，所以蚝油很快就被吃進肉中，肉餡整體看着有些幹；

5. 将白菜剁成碎末，為防止出太多湯，白菜幫子可以少放，淋少許油拌均勻，可以将刀口封住，防止菜汁過多滲出；

6. 将白菜末入肉餡中，先不要混合，待面劑子都整理好後再拌勻，防止過早攪拌出湯汁；

7. 饧好的面團放在案闆上，撒适量面粉搓成長條，切成大小均勻的劑子；

8. 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小随自己喜歡；

9. 取适量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

10. 入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，待餃子肚子鼓鼓的，就可出鍋了；

11. 煮餃子時可調一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

12. 将餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了，主食和湯也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

【烹饪小技巧】

1. 包餃子的面一定要提前至少半小時揉出來，饧一饧才柔軟滋潤，包的時候不破。用高筋粉，或者中筋粉中加點鹽增加筋度；

2. 白菜不殺水，營養不流失，白菜幫子少用一些，剁好的白菜餡拌油可以鎖住水份；包餃子之前再與肉餡混合。

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