檸檬配蜂蜜，一直是很絕妙的搭配。 不管是泡水喝，做瑪德琳，還是這款杯子小蛋糕，都是濃郁檸檬香的代表。 所以今天這個蛋糕就是愛檸檬人士必須要做的美食了。 看見圖片沒？烤出來的時候滿屋子檸檬香味。 拍照我都忍不住啦，隻想趕緊一口一個。份量：大約7個小紙杯

By 西鎮一嬸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃油 80克
• 細砂糖 40克
• 低筋粉 100克
• 蜂蜜 35克
• 雞蛋 兩個
• 檸檬汁 25克
• 檸檬屑 約一個檸檬的
• 泡打粉 1/4小勺

做法步驟

1、1、因為要用到檸檬汁和檸檬屑，所以先來處理。首先處理檸檬屑，将檸檬外皮洗幹淨後，削下來表面那層然後切切切，切成這種很細碎的屑狀備用。如果你有直接削屑的刀子就更方便了。 2、檸檬也是取汁用，大約需要25克左右

2、3、黃油切小塊提前室溫軟化。 4、然後倒入40克的細砂糖。

3、5、開始打發黃油，到顔色變白體積蓬松 6、此時将兩個雞蛋打散，一點點分好幾次的加入到黃油中

4、7、雞蛋剛加入時會蛋油分離，所以需要每次加完雞蛋液都充分打發，打發均勻後再加下一次的蛋液。 8、這是第一次加入蛋液後打發均勻後的樣子

5、9、繼續加如蛋液，重複打發，有耐心哈。 10、全部打發均勻後，篩入低筋粉 泡打粉，然後拌勻。 這道菜譜已經收錄在我的新書《輕松做 150道空氣炸鍋創意美食》裡了哦~

6、11、此時的面糊會有些粘稠，沒關系。 12、再加入檸檬汁。

7、13、之後倒入蜂蜜。 14、最後加入檸檬屑，然後開始翻拌吧，将所有材料翻拌均勻。

8、15、這是拌好的面糊，也就是蛋糕糊啦。 16、找一個裱花袋或者保鮮袋，将蛋糕糊倒進去。

9、17、因為我要用紙杯來烤，所以用裱花袋往杯子裡倒糊更加方便。 18、這個份量的面糊差不多能倒7個杯子。

10、19、用烤箱烤的，烤箱提前預熱，然後上下管180度中層烤22分鐘左右即可。我是用空氣炸鍋烤的，沒預熱，時間短一些。也是選擇180度，然後差不多15分鐘左右即可出爐。炸鍋很适合用來烤杯子蛋糕，快手省事。但因為鍋内有比較大的熱風循環，有的杯子蛋糕表面會被吹偏一些。比如下圖中左邊那兩個，就有些頭歪了，反正自家吃無所謂。

11、這個蛋糕剛出爐時先不要急着吃，因為内部還有熱氣比較綿潤。 我記得有一篇文章說過什麼是一樣東西最好吃的時刻，所以這個檸檬蜂蜜蛋糕最好吃的不是剛出爐那一刻，而是放進冰箱冷藏兩個小時以後。

小貼士

玩烘焙久了以後，就算是吃蛋糕，也要學會怎麼吃。 像海綿蛋糕或者戚風蛋糕這種靠打發蛋沫産生大量空氣來支持組織的蛋糕，基本熱的新鮮的比較好吃。 但像這種打發黃油攪拌型的蛋糕，也就是俗稱的磅蛋糕做法，是需要冷卻下來，因為剛烤出來的時候，香料的氣味還沒有完全進去，組織也比較綿潤。但是等上一段時間，等到香料進一步浸潤後，并且綿潤的部分低溫凝固後，再切塊品嘗就是它最美味的時刻了。如果你有時間，也可以調成相應的糖漿，比如這款蛋糕可以表面刷一層檸檬蜜，冷藏一夜後在品嘗會更好吃的。 有人會問蛋糕頂部怎麼開裂了，這屬于正常現象的，開裂是磅蛋糕的标志，也是紙杯蛋糕的特色。雖然都是用紙杯來烤，但大家要記得區分裝進杯子裡的是戚風海綿的配方還是磅蛋糕紙杯蛋糕的配方哈。

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