碳水化合物含量高的食物?碳水化合物（carbohydrate）[1]是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物可用通式Cx(H2O)y來表示[2]由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物[3]它可以為人體提供熱能食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物[4]糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性，下面我們就來說一說關于碳水化合物含量高的食物?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

碳水化合物含量高的食物

碳水化合物（carbohydrate）[1]是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。[2]由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。[3]它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。[4]糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。

碳水化合物根據其能否水解和水解後的生成物可分為下述三類。[1]

單糖類

單糖是糖的基本單位，不能再行水解。自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和已糖較多，尤以已糖分布最廣。[1]

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人體吸收。[1]

己糖中最重要的有三種：葡萄糖、果糖、半乳糖。[1]

(1)葡萄糖除了構成水果與蔬菜類甜味的成分，還以結合狀态構成各種多糖及低聚糖，如澱粉、纖維素、半纖維素、麥芽糖、肝糖原等。葡萄糖的甜度相對來說不高，約為蔗糖的0.6倍。[1]

(2)果糖是葡萄糖的異構糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，約為蔗糖的1.5倍。果糖吸濕性強。果糖與葡萄糖結合構成蔗糖，多數果糖結合成為多糖類的菊糖。果糖也是蜂蜜的糖分組成之一。[1]

(3)半乳糖為無遊離狀态存在，與葡萄糖結合構成乳糖，存在于動物乳汁中。[1]

低聚糖類

在低聚糖類中以兩分子單糖所結合而成的雙糖為最重要，有麥芽糖、蔗糖和乳糖。[1]

(1)麥芽糖由二分子葡萄糖結合而成，可由澱粉水解得到，是饴糖的主要成分，甜度比蔗糖低，有還原性。[1]

(2)蔗糖是食品中最重要的甜味料，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子構成，無還原性，甘蔗和甜菜中含量最高。[1]

(3)乳糖由半乳糖和葡萄糖構成，甜度約為蔗糖的0.7倍。乳糖是雙糖中溶解度最小而又沒有吸濕性的一種，在食品和醫藥工業中可作特殊用途。乳糖也具有還原性。[1]

多糖類

多糖類是一類高分子化合物，由許多單糖分子組合而成，種類很多，如澱粉糖原、纖維素、到半纖維素和果膠等。[1]

營養供給

(1) 供給能量：每克葡萄糖産熱16千焦（4千卡），人體攝入的碳水化合物在體内經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物産熱量占總熱量的60~65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。[3]



哈佛大學金字塔

同時應多食用複合碳水化合物澱粉、不消化的抗性澱粉、非澱粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養素、能量密度高的食物，以保障人體能量和營養素的需要及改善胃腸道環境和預防齲齒的需要。[5]

(2) 構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。[3]

(3) 節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這将影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，隻吃肉類是不适宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織将用蛋白質産熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。[3]

(4) 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。[3]

(5) 抗酮體的生成：當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時産生酮體。酮體導緻高酮酸血症。[9]

(6) 解毒：糖類代謝可産生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體内毒素（如：藥物 膽紅素）結合進而解毒。[9]

(7) 加強腸道功能：與膳食纖維有關。如：防治便秘、預防結腸和直腸癌、防治痔瘡等。[9]

其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。[3]

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