宋代，是中國茶文化發展的高峰期。宋代茶文化發展過程中，文人起到了重要作用，他們是茶文化的參與者、踐行者，極大的豐富了宋代茶文化的内涵，拓展了宋代茶文化的形式。

宋代飲茶人生的典型代表是蘇東坡（蘇轼）。茶的面目、精神在白居易那裡還是朦胧的，到蘇東坡便明朗清晰起來了。

蘇轼（公元1037—1101年）

北宋文豪、藝術家。字子瞻，号東坡居士。眉州眉山（今四川眉山市）人。其散文、詩、詞、賦均成就極高，且善書法和繪畫，是中國文學藝術史上罕見的全才，也是中國數千年曆史上被公認文學藝術造詣最傑出的大家之一。

蘇轼一生愛茶，會品茶、識好茶。他認為茶能激發詩詞文畫的創作靈感，并可驅除疲勞，戰勝睡魔。蘇轼嗜茶如命 ，口渴要喝茶、夜晚出行要喝茶、創作詩文要喝茶、睡前睡起也要喝茶。

文人間的

茶詩“唱和”

以茶詩抒情

在宋徽宗詳論“啜英咀華”之前，北宋的文人學士如歐陽修、蘇東坡、黃庭堅等，就已經寫了衆多茶詩。在他們寫茶的詩或詞裡，經常出現一些詞，比如“英華”“乳花”“瓊乳”“凝酥”等等，這些詞不能單純視作文學修辭，實際上它們都跟鬥茶有關，對點茶拉花做了相當細緻精确的描述。

這些詩詞以非常文學性、藝術性的方式記錄下了當時喝茶的審美感受。

蘇轼《一夜帖》

以茶詩會友

北宋文人中，蘇東坡寫的茶詩極多。朋友送給他禦茶園出的好茶，他便寫下《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》這首詩唱和，寫出了“從來佳茗似佳人”的名句。

蘇東坡與弟子黃庭堅，二人更是惺惺相惜。黃庭堅好飲茶，特别宣揚自己家鄉江西修水出産的貢品雙井茶，曾經寫過一首詩，贈茶給蘇東坡：

《雙井茶送子瞻》

人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。

其中有句：“我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如”，形容雙井茶可比白雲，碾成茶末比雪還白。東坡和了一首《魯直以詩饋雙井茶，次其韻為謝》，說到雙井茶十分名貴，不能讓童仆随便烹點，需要親身烹點，才能保證拉花出現雪乳：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生玑珠。”

實際上黃庭堅不單是贈送好茶給蘇東坡，更是借詩表達對他的真切感情和關懷。蘇東坡也作詩來回應了黃庭堅贈雙井茶一事，感謝了黃庭堅贈天下第一的草茶，也明白了黃庭堅詩中的苦心。

茶是文人們創作詩文的靈感，他們的詩文美句可以引發後人對茶的美好遐想；文人間品茗贈茶的佳話，譜寫着千年前的情誼與溫度，豐富着茶文化的内涵。

文人的

審美高标準

宋代品茶審美程序的展現，最強調的是視覺感受。關于飲茶品味，蔡襄早在《茶錄》裡，就非常清楚的講到“色、香、味”，本應三者并重，但在“茶盞”這一段中，蔡襄卻明确點出了鬥茶的關鍵：“茶色白，宜黑盞。建安所造者绀黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。”

可見，宋代文人非常講究茶器的使用，鬥茶時使用的黑釉茶盞，最能襯托茶色。因此福建建窯制作的兔毫或鹧鸪斑紋茶盞受到文人的喜愛。

△宋 黑釉鹧鸪斑碗

△宋 建窯黑釉兔毫盞

對煮水的器具和飲茶用具，蘇轼也非常講究，在宜興時，曾親自設計了一款提梁式紫砂壺，後人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺”。

宋代茶與

“儒釋道”融合

南宋 劉松年 《攆茶圖》

劉松年是南宋時期的宮廷畫家，傳世作品衆多，其中涉及茶事的就有《鬥茶圖》《茗園賭市圖》《攆茶圖》等多幅，這不僅體現了畫家對茶事的喜愛，也體現了南宋統治者對茶的熱衷。

《攆茶圖》以工筆的手法，細緻描繪了宋代點茶的具體過程。畫面分為兩部分：畫幅左側共兩人，一人跨坐于矮幾上，衣着樸素，正在轉動石磨磨茶，神态專注，動作舒緩；石磨旁橫放一把茶帚，是用來除茶末的。

另一人伫立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點茶；他左手邊是煮水的風爐、茶釜，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托及茶蘿子、貯茶盒等。

畫幅右側共三人，據傳為草聖懷素（僧人）、學士錢起(士大夫）、戴叔倫（道士）：僧人懷素伏案執筆，正在作書；道士相對而坐，意在觀覽；儒士端坐其旁，似在欣賞。

整個畫面布局娴雅，用筆生動，充分展示了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是記錄宋代點茶場景的寶貴資料，同時也體現了儒釋道在茶中的融合。

蘇轼的

茶詩賞析

在蘇轼的一生中識茶如知己，蘇轼的足迹遍及各地，每到一地，必去尋找當地好茶，比如杭州白雲茶、湖州顧渚紫筍茶、紹興日鑄雪芽茶、南平新餅茶、粵贛焦坑茶、涪州月兔茶、修水雙井茶等，都是蘇轼愛喝的地方名茶，且都有茶詩記載。

王安石變法中，科舉改革是其重點之一。當時王安石義改取士之法，不用詩賦經義，改用策論。而蘇轼因與王安石政見不合，公元1071年7月，被宋神宗派到杭州任通判。

杭州任官的日子裡，蘇轼無疑是快樂的，這裡的湖光山色、清風池館，使他糾結的心舒展了許多。

而蘇轼在試院監試的一段時間裡，工作比較單調，也相對清閑，公務之餘，他除了在中和堂望海樓觀景，還煎茶品茗，并寫如下《試院煎茶》詩，記錄了煎茶的過程：

《試院煎茶》

（1072年 杭州通判）

蟹眼已過魚眼生，飕飕欲作松風鳴。

蒙茸出磨細珠落，眩轉繞瓯飛雪輕。

銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水急。

君不見昔時李生好客手自煎，

貴從活火發新泉。

又不見今時潞公煎茶學西蜀，

定州花瓷琢紅玉。

我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉。

且學公家作茗飲，磚爐石铫行相随。

不用撐腸拄腹文字五千卷，

但願一瓯常及睡足日高時。

本詩饒有興緻地描述煎湯、點茶的美妙感受；同時介紹了掌握火候，選用器具的一些知識。

蘇轼這次品嘗的茶與水，均是朋友贈與的佳品，因此他在結尾時特意點出：“但願一瓯常及睡足日高時。”表示希望經常能在酣睡之後，品嘗到今天這樣的朋友贈與的好茶。蘇東坡是在用吃茶加睡覺的辦法表示對王安石的“考試制度改革”的不滿，暗諷王安石不知古今之别。

蘇轼的一生政治生涯坎坷。經曆“烏台詩案”後，元豐三年（1080年）他被貶到了長江邊上一個窮苦的小鎮——黃州。

蘇轼谪居黃州後，于元豐四年（1081年），求得故營地之東數十畝荒地開墾，名曰“東坡”，并自号東坡居士。

《豳風圖》卷 (局部)，南宋，馬和之

北京故宮博物院 藏

《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》（節選）

元豐四年

周詩記苦荼，茗飲出近世。

初緣厭粱肉，假此雪昏滞。

嗟我五畝園，桑麥苦蒙翳。

不令寸地閑，更乞茶子藝。

饑寒未知免，已作太飽計。

庶将通有無，農末不相戾。

春來凍地裂，紫筍森已銳。

這首詩語言平淡自然，先寫茶史，表明周代就有《詩經》記載了“苦茶”，宋代就“茗飲”成風。再寫茶的功能：剛剛喝茶就可讓人忘卻“粱肉”，并借此滌除“昏滞”。

由于蘇轼愛茶，因此他要充分利用土地，在種桑麥外，還向大冶長老要來了“桃花茶”茶籽在其中的五畝園栽種。他忘卻饑寒，一喝上茶就覺得腹飽了。

蘇轼在東坡過上了如田園詩人陶潛般的生活，衣食自給，心滿意足。被貶黃州後，蘇東坡被壓抑的自我才被喚醒，那份“超曠之襟懷”才得以激發。

文學家葉嘉瑩說，蘇東坡在杭州和密州嘗試寫詞，這種“詩化的詞”遂進入了一種更純熟的境界，而終于在他貶官黃州之後，達到了他自己之詞作的質量的高峰。

《啜茶帖》蘇轼書于元豐三年

台北故宮博物院 藏

來源：茶道CN

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