奶黃包、流沙包為何經曆高溫烘烤而餡料不融化？超市售賣的速食拉面為何能夠長久保濕保鮮？方便面為何Q彈勁道、口感誘人？……

秘訣就在于其中添加的變性澱粉，這是利用物理、化學或酶法改變澱粉的天然性質，使其更适合于一定的應用要求的産物，不僅可用在食品工業，也可用于造紙﹑紡織等多個産業，被稱為“工業味精”。

在盛産天然澱粉的農業強市佛山，就有一家專注變性澱粉的企業。這家名為佛山市華昊華豐澱粉有限公司（下稱“華昊華豐”）的企業，生産的變性澱粉高達上百種，是國内設備最齊全、品種門類最齊全的變性性澱粉生産廠家之一，生産規模位居廣東省前三名。

事實上，華昊華豐生産的辛烯基琥珀酸澱粉鈉等産品還獲得了市場領先地位：去年，這款奶黃包、流沙包等夾心類烘焙食品的“黃金搭檔”，年銷量達1386噸，位居行業前列。數十年來專注變性澱粉，造出“工業味精”， 華昊華豐是如何做到的？

華昊華豐公司外景。 受訪企業供圖

率先實現進口替代

原産自南美洲的木薯，憑借其粗生易長、容易栽培、高産和四季可收獲的特性，位列全球第六大糧食作物之一，是世界近六億人的口糧，被譽為“澱粉之王”。

氣候濕熱、丘陵密布的兩廣地區，是中國木薯主要種植地之一，上世紀80年代以前，兩廣地區尤其是丘陵地帶，不少人們都以木薯作為重要的食物來源。

但對于這種富含澱粉、畝産可達2-6噸的高産作物，國内卻長期缺乏二次利用的手段。直到上世紀80年代，原國家化工部負責人前往歐洲訪問，才了解到澱粉經過深加工可用于各行各業，發揮出更高的附加值。

此後，變性澱粉成為原化工部“七五”期間的重點項目之一，華昊華豐的前身——原佛山市溶劑廠也進入了原化工部的視野：這家創始于1973年的企業利用華南地區盛産的木薯、大米和玉米澱粉制造酒精，具有豐富的加工澱粉的經驗，正是國家重點項目最适合的承擔者。

“當時，原高明澱粉廠正好新上了一條木薯澱粉加工廠，我們廠距離高明也很近，具有地理優勢。”華昊華豐董事長楊順漢說。

上世紀80年代初，原佛山市溶劑廠從德國和荷蘭引進滾筒幹燥機等生産設備，建立起一套年産1.8萬噸的變性澱粉生産線，成為中國最早研制、生産、開發變性澱粉的專業廠家之一。随後，借助與原化工部旗下的北京化工研究院的産學研合作，原佛山市溶劑廠推出了第一款變性澱粉産品：預糊化澱粉飼料黏合劑。

在廣東省出口創彙的重點産業——鳗魚養殖業中，這款産品迅速大放異彩。彼時，國内鳗魚飼料所用的黏合劑主要來自進口，每噸價格達到7-8000元，而原佛山市溶劑廠的産品每噸價格隻需4-5000元，不僅被原省科委鑒定為“進口替代産品”，更提高了出口商品的競争力。

随後，各行各業尤其是食品工業對變性澱粉的需求與日俱增，原佛山市溶劑廠也走上了發展的快車道。楊順漢還記得，上世紀80、90年代，康師傅、統一食品和華豐集團都開始采用原佛山市溶劑廠生産的變性澱粉作為方便面添加劑，讓公司在食品添加劑領域的市場占有率一度跻身全國前三名。

在行業廣闊機遇的推動下，曆經國企改革等，原佛山市溶劑廠轉型為佛山市華昊華豐澱粉有限公司，但始終堅持變性澱粉這一賽道，客戶也增加到海天味業、箭牌、達利食品、卡夫食品等更多知名品牌。

“我們始終堅信，變性澱粉是一個跨行業、跨技術、跨學科的高新技術行業，是對原澱粉進行深加工，提高原澱粉的功能化及增值化的朝陽産業，由于所采用的原材料都是種植的可再生資源，還是一個非常環保的低碳行業。”楊順漢說。

專注研發斬獲技術領先

曆經數十年來的發展，華昊華豐現已擁有預糊化、幹法、濕法、噴霧幹燥四大工藝路線的生産線，是國内設備最齊全、品種門類最齊全的變性性澱粉生産廠家，擁有4項發明專利、11項實用型技術專利和11個高新技術産品認證，原佛山市溶劑廠參與了原化工部對工業預糊化澱粉産品标準的起草制定工作，也成為原衛生部頒布的13個食用變性澱粉國家标準的起草單位之一。

技術領先行業背後，是華昊華豐自從成立以來就一直堅持對研發的重視。借助與外部科研院所的産學研合作，以及成立自己的研發中心，華昊華豐始終投入大量力量用于研發。

具體來看，華昊華豐與華南理工大學、中國科學院建立長期合作關系，與江南大學建立“變性澱粉技術聯合研究開發中心”，配套了專業化驗室和産品開發應用實驗室；華昊華豐還建立了“佛山市變性澱粉工程技術研究中心”，成立了工藝研發中心和應用研發中心，各類專業技術人員達到44人，其中包括1名高級工程師和1名博士人才。

華昊華豐研發實驗室

“在公司内，博士人才主要負責前沿技術的研發，同時擔任與華南理工大學、江南大學、中科院等科研院所産學研合作的對接人和牽頭人。”楊順漢介紹說。

較大的研發力度，讓華昊華豐得以不斷推出新技術和新産品，拳頭産品——辛烯基琥珀酸澱粉鈉就是産學研合作誕生的産物。2017年，華昊華豐與江南大學啟動了合作研發，江南大學負責該産品的小試，華昊華豐則負責産品的中試，實現了産品的産業化。

“澱粉本身是親水不親油的，通過不斷優化配方和工藝，我們讓辛烯基琥珀酸澱粉鈉産品實現了既親水又親油，吸油率達到了1:5的國際先進水平，也就是一份變性澱粉可以吸附5份油脂。”楊順漢說。

不僅如此，通過自主創新，華昊華豐還研發了專用的噴霧幹燥設備，實現了辛烯基琥珀酸澱粉鈉産品更快的幹燥速度、更低的黏度和良好的成膜性。楊順漢透露，目前該設備正在申請發明專利中。

“申請國家發明專利，我們一方面可以形成自己的自主知識産權，另一方面也可以更好地提高辛烯基琥珀酸澱粉鈉産品的市場門檻，更好地保護企業創新成果。”楊順漢說。

掘金大健康新賽道

如今，華昊華豐的産品線擴展到食品添加劑、飼料添加劑和工業添加劑三大範疇，産品包括預糊化澱粉、酸化澱粉、陽離子澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、醚化澱粉等三十多個大類，規格和型号達一百多種，應用于食品、造紙、建材、陶瓷、膠粘劑、石油開采、化工、紡織、保溫環保材料、水産飼料等十幾個行業。

華昊華豐生産車間。

但在楊順漢看來，企業産品線的擴展遠遠沒有到達終點。相反，随着他研究的時間越來越長，接觸的行業越來越多，楊順漢反而日益感覺變性澱粉的應用場景越來越廣泛。事實上，在國外，變性澱粉的應用範圍就已覆蓋了數百個行業。

面對如此廣闊的市場前景，以市場為導向、圍繞應用展開研發，成為華昊華豐謀劃新發展的關鍵戰略。借助這一方法，特殊醫學用途配方食品（下稱“特醫食品”）成為華昊華豐下一步經營的重點。

旨在滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀态人群對營養素或者膳食的特殊需要，特醫食品往往包含藥物、營養元素等有效成分，同時确保使用者充分吸收，這就離不開變性澱粉的助攻。

“以變性澱粉包埋有效成分，到達胃部後緩慢釋放出來，其效果甚至有望超過打針、吃藥等醫療辦法。”楊順漢介紹說。

楊順漢認為，随着中國老齡化人口占比日益提升，未來患有各類慢性疾病的人群群體将越來越大，特醫食品甚至有望成為控制慢性疾病的重要手段之一，市場對“藥食同源”的特醫食品的需求将不斷增長，未來三到五年内，國内就将迎來特醫食品需求的爆發。

帶着前瞻性的預測，目前，華昊華豐已經與一些制藥企業和保健品生産企業建立初步合作關系。

“可以說，應用研發決定了企業可持續發展的能力。”楊順漢說，“深耕變性澱粉這一充滿潛力的賽道，我們将不斷以市場為導向，在市場中尋找新的發展機會。”

觀察眼

專注創新，“小産品”也有大未來

走進華昊華豐，讓來賓印象最為深刻的，莫過于這家企業對創新的重視：企業不僅成立了工藝研發中心和應用研發中心，雙管齊下推動創新，還攜手華南理工大學、江南大學和中科院，多方求教創新“外腦”。

事實上，變性澱粉的問世，背後正源自人們的敢于創新：讓尋常可見的澱粉，與特殊的物理、化學加工方法相結合，不起眼的木薯等天然材料就能變得“高大上”、邁向“高精尖”，實現華麗蝶變。

創新驅動發展，科技引領未來。通過創新，将“小産品”做到極緻，既是南海區中小企業發展的長期導向，也符合目前産業鍊日趨細分、産品日益細化的産業趨勢。身處珠三角制造業創新高地、“隐形冠軍”的成長沃土，我們期待南海區湧現出更多專注“小産品”、成就大未來的優秀企業。

【南方日報記者】王謙

【作者】 王謙

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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