牡蛎是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類，鮮蛎軟體（肉）中含蛋白質4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。牡蛎又是可以生吃的貝類，乳山自古便有"生吃蛎子活吃蝦"之說，沿海漁民經常在礁石上撬開牡蛎上殼，生食其肉。牡蛎還可以制成蚝油、罐頭等。牡蛎肉含鋅量極高，對男性健康非常有利牡蛎殼亦可入藥。
而到了每年10月份到來年5月份是乳山牡蛎最肥美的季節，喜歡海鮮的你千萬不要錯過這道美食。
乳山牡蛎生長海域鹽度适中，水質肥沃，餌料豐富，達到國家一級養殖水質标準。得天獨厚的自然條件，塑造了乳山牡蛎獨一無二的品質，具有個體較大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等特點，所含蛋白質、鋅、鐵、錳、硒等均高于其它地區産品，獲國家地理标志商标，而且還是乳山三寶中的一寶喲！這樣的牡蛎怎能讓人不愛呢？
所以到了11月份，一定要來山東省威海市乳山來吃地道的乳山牡蛎。那麼在食用牡蛎過程中有哪些注意事項呢
一、如 何 辨 别 海 蛎 子 是 否 新 鮮
❤聞味道：新鮮的牡蛎應該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蛎聞起來有一種腥臭味。
❤看是否有閉合：整個牡蛎是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下牡蛎的殼，如果會閉合，牡蛎還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。
❤開殼後：新鮮的牡蛎開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的牡蛎肉幹癟，發臭，沒有多少汁液。
注意：在選購優質
牡蛎時應注意選體大肥實，顔色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顔色褐紅。煮熟的牡蛎，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活着的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
二、牡蛎 如 何 保 存
❤新鮮的牡蛎在溫度很低的情況下，如零度下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。
❤如若保存，可在一個容器上，放一個可以漏水的架子，鋪上冰，讓每個生蚝都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議盡快食用，牡蛎沒有食物會餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，牡蛎泡在冰水裡會死掉的。
三、生 吃 海 蛎 子 的 禁 忌
生吃牡蛎的禁忌：肝髒有問題的患者，請不要生吃牡蛎。孕婦請不要吃任何未煮熟的海鮮和肉類。其它有潛在問題的人群，也請不要嘗試。
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