雞蛋作為人們生活中随處可見的食物，不僅老少鹹宜、性價比超高、營養豐富、美味不膩。

還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、鹵蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……

雞蛋好吃又營養，蛋白質與氨基酸配比優秀，是高性價比的營養來源。然而，這麼好吃的雞蛋，吃法不對也會對健康造成潛在危害。

今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！

1、溏心蛋好吃又營養？有感染風險！

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現在為了搭配「和牛」火鍋，會專門用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來「高級」，口感也好。

然而這種吃法不推薦！

首先，愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。

另外，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹饪過程中沒有被充分消滅，可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

因為雞如果食用被污染的飼料和飲水，會導緻消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過洩殖腔産出而感染細菌（母雞産蛋和排洩共用一個出口）。

如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會污染新鮮雞蛋。人一旦感染沙門氏菌，病症通常會在 4 至 7 天之後發作，持續 6 小時到 6 天不等。

65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。

因此，建議大家吃雞蛋時，吃全熟的哦！

2、油炸雞蛋美味？增加緻癌風險

現在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時把雞蛋打入油條内一起炸。

吃起來很香，卻可能含有大量緻癌物-雜環胺。

一般而言：煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2min，便會分解形成大量緻癌物-雜環胺。

高溫油炸之下，蛋白質和脂肪容易變性，生成苯并芘（一類緻癌物）、雜環胺等有害物質，原本健康的雞蛋也會生成緻癌物。

除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處于節約成本，會把煎炸油反複利用。然而煎炸用過的油如果反複回鍋，不飽和脂肪酸會産生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強。

3、鹵雞蛋、茶葉蛋香？警惕隐形糖、鹽

早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡面時加個鹵蛋，會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃。

加上現在食品工藝成熟，包裝後的成品鹵蛋便于儲存、攜帶，是旅行、火車上的好伴侶，收到了大家的喜愛。

但是，很多人都忽視了茶葉蛋或鹵蛋中含有的隐形糖、鹽。

制作過程中，為了讓鹵蛋顔色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。

即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續在鹵水中加熱、浸泡。因此，鹵蛋雖然好吃，别忽視「隐形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意。

4、毛雞蛋營養價值高？小心中毒

所謂毛雞蛋，就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認為既有雞蛋成分，還有「肉」。

其實，毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。

專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。

5、雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋？

雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，将洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結果發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，并伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

可按道理來說，洗過的雞蛋應該更幹淨才對，怎麼反而更容易變質呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，将那些孔穴“封閉”了。

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋内部；雞蛋内部的營養物質也不易流失。若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋内，導緻雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。

除此之外，關于雞蛋還有不少講究，下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學”秘籍！全是幹貨，趕緊收藏~

10 個關于雞蛋的小知識

第一個就很有用

1. 什麼樣的雞蛋才新鮮？

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。

對着光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；

輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；

觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。

2、土雞蛋更有營養？

土雞蛋比起普通雞蛋，确實更香、口感更好，但營養價值其實差别不大。不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。

3、雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！

蛋殼顔色由母雞的基因決定，至于營養價值，二者并無差别。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色号咯。

4、蛋黃顔色越黃越好？

從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特别突出的優勢。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。

所以，不必糾結蛋黃顔色，顔色淺的照樣好。

5、髒雞蛋更新鮮？

有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而并不！

髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的緻病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

6、雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？

這年頭，連雞蛋都要拼“顔值”。其實，雞蛋好不好，與這些特征無關。如果打開後蛋殼内壁有斑，那才真的吃不得。

7、彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？

有人将熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。

這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假劃得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術上，目前人類還達不到雞的水準……

8、吃雞蛋，一天不能超過2個?

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。如果血脂偏高，最好少吃點蛋黃，并且每周吃雞蛋不要超過4個。

9、蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質，蛋白約含2.5克。所以，丢掉哪個，都很浪費。

10、水煮蛋隔夜了還能吃嗎？

如果徹底煮熟了，并且放到冰箱裡，第二天吃是沒問題的。如果是溏心蛋，那就果斷丢掉吧。

編輯 / 黃骞文

資料/ 高質量生活家

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