阿措農莊 農家三色藜麥

藜麥，近年來一直很火的網紅産品，雖然有些健康達人開始關注了，但知道的人還不是很多。食物可以分為全蛋白和不完全蛋白兩種。人們需要的氨基酸有幾十種，其中九種必須從食物中攝取。藜麥含有的，就是供應給人體的這九種氨基酸，而且完全沒有脂肪。換句話說，吃藜麥隻有好處，食極不肥的。

阿措農莊 農家三色藜麥之V

藜麥的顔色主要有白、黑、紅三種，其中白藜麥的口感最佳，放水中煮10~15分鐘後，藜麥會漸漸變得透明，入口帶一點韌勁和谷香。

藜麥實際上是種子，但它經常被當成谷物食用，是所謂的古代谷物之一。

古代印第安人稱藜麥為“糧食之母”。

1980年，NASA将藜麥應用在受控生态生命支持系統中，改善宇航員蛋白質攝入量。

2006年，藜麥被FAO列為21世紀世界糧食安全和人類營養最有前途的作物之一。

2013年被命名為聯合國“國際藜麥年”，被譽為“最适合人類的完美營養食品”。

它擁有如此名聲，确也是實至名歸。

阿措農莊 農家三色藜麥種植

藜麥低糖、高蛋白、低升糖食物，不會引發體内積累過多熱量而導緻肥胖的情況。

藜麥含優質的高纖維碳水化合物，人們通常消化得比較慢，合理攝入藜麥可以延遲下次進餐的時間，不會出現食用低熱量食品導緻的過早感受到饑餓的痛苦。

藜麥是一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，營養價值極高：

阿措農莊的農家三色藜麥

① 富含高品質蛋白質，蛋白質含量高達16%～22%（牛肉20%），無麸質，氨基酸配比均衡。FAO/WHO認為，藜麥蛋白質含有符合10～12歲兒童營養需求的氨基酸組成比例。

② 脂肪含量高于常見谷物。籽粒胚芽富含不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）及油酸，構成比例符合FAO推薦值。

③ 主要碳水化合物是澱粉，含糖少，支鍊澱粉含量高。

④ 與常見谷物對比，富含維生素E、B2、B1、C。

⑤ 富含葉酸，是小麥的10倍

阿措農莊 雲南農家三色藜麥

⑥含人體所需8種必需氨基酸，特别是其他植物缺乏的賴氨酸，它含豐富礦物質鋅、鎂、硒、鐵、鈣、磷、鉀及錳，富含異黃酮、B族維生素、E族維生素和高含量ω-3、6、9；食物纖維素含量達7.1%，膽固醇含量為零，熱量低、升糖指數低（35），且不含膽固醇。

延伸下藜麥為什麼是糖尿病最佳降糖谷物？

阿措農莊 農家三色藜麥飯

藜麥含有豐富的微量元素鋅、鎂及硒，三者無論是促進葡萄糖轉運，還是促進葡萄糖氧化供能，或是提高胰島素敏感性和減低胰島素抵抗，均發揮重要作用，有利T1DM和T2DM患者血糖有效控制（詳見第六節）。

藜麥升糖指數是所有主食中最低者（GI：藜麥35、全麥面45、黑米55、糙米56、大米70），其升糖曲線低而平穩，有利空腹和餐後血糖控制，使患者餐後血糖不緻升高太多，減少糖尿病并發症發生概率。

藜麥所含異黃酮亦有利控制血糖平穩。

阿措農莊 農家三色藜麥沙拉 健康達人必備

其食用方法和大米基本一樣，不過也可以将其用肉湯煮熟後直接吃。

比較常見的吃法有：

拌沙拉

做燴飯

做成煎餅或卷餅

藜麥磨成粉來制作藜麥面包

阿措農莊 農家三色藜麥面包

需注意的是，為了保護藜麥豐富且全面的營養，烹饪應力求簡單、不過度，煮粥、做湯羹也都是不錯的選擇。

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