難道多吃雞蛋就會死亡率嗎？研究員随即給出了答案。

通過進一步調整膳食膽固醇後，發現在攝入同等膽固醇的情況下，雞蛋攝入量與總死亡率、心血管疾病和心髒病死亡率的相關性不再顯著。

因此，多吃雞蛋不是增加心血管疾病的風險和全因死亡風險的主要原因，主要原因是人體攝入的膽固醇增加。

圖源：參考文獻[1]

研究同時指出：

根據以上研究結果，我們需要明确一點：雞蛋并沒有大家所想的那樣“壞”，患心血管疾病風險的增加并不是吃不吃雞蛋的問題，而是日常生活中總膽固醇的攝入量增加所緻。

如果每天攝入的膽固醇量過多，比如食用過多的高膽固醇食物，導緻總膽固醇攝入過多，就可能會導緻相應的健康問題。比如5g豬蹄就可能含有300mg膽固醇，美食當前也要盡量克制呀！

通過下圖我們可以了解到，雞蛋營養豐富，是我們每天攝取優質蛋白質和膳食膽固醇的主要來源之一。

通常一枚雞蛋約重50g，其中蛋黃的重量大概為15g。根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所推出的《中國食物成分表（2022）》顯示，每100g雞蛋黃中含有膽固醇1510mg，按照這個換算比例，一個雞蛋的蛋黃含有226.5mg膽固醇。

蛋黃除了膽固醇，更是含有豐富的維生素A、鈣、鋅等多種膳食營養，适量攝入能夠為機體提供重要的營養補充。

中國營養學會《中國居民膳食指南（2022）》在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個（300～350克），雞蛋營養豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。

對于兒童、孕産婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

美國心髒協會（American Heart Association，AHA）關于飲食膽固醇和心血管風險的科學建議指出，考慮到蛋黃膽固醇含量較高，建議健康人群每天最多吃一個完整的雞蛋，血脂異常患者則應謹慎食用富含膽固醇的食物。

飲食小Tips：

高血脂患者可以每天吃半個蛋黃（7.5g)，若吃了其他膽固醇含量比較高的食物（比如豬蹄、豬心、鱿魚等），最好隻吃蛋白不吃蛋黃。

作為多樣化和健康飲食的一部分，雞蛋仍是一種營養選擇，但是我們也不能大吃特吃，堅持膳食均衡的原則，才能收獲健康。

參考文獻：

[1] Zhao B, Gan L, Graubard BI , et al. Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality, and Systematic Review and Updated Meta-Analysis. Circulation. 2022

[2] 中國營養學會，中國居民膳食指南（2022）[M]，人民衛生出版社，2022

[3] Wang, Y., Li, M., & Shi, Z. 較高的雞蛋攝入量與中國成年人患糖尿病的風險增加有關——中國健康與營養調查[J].英國營養學雜志，2021， 126（1），110-117.

[4] 被國人一年吃掉4000億個的雞蛋，你可能低估了它的「營養價值」[J]. 生命時報，2022

[5]Carson, J., Lichtenstein, A. H., Anderson, C., et al. Council on Clinical Cardiology; Council on Peripheral Vascular Disease; and Stroke Council. (2020). Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation, 141(3), pp. e39–e53.

醫學編輯：于典

内容策劃：Tsian

醫學審核：李星星

内容出品：小荷醫典

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!