在做免烤甜品的時候，如慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁時，我們常用到吉利丁片（粉）來幫助甜品凝固。

兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，隻不過是片狀和粉狀的區别。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉）

吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。是純蛋白質成分，沒有澱粉和脂肪成分。

按照吉利丁的狀态，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。

使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟後，再隔水加熱至融化為液态，加入其他原材料中。需要注意的地方有：

1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。

吉利丁片隔水融化

2、加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高于60度），如果水溫過高，會影響吉利丁的凝固力。

3、吉利丁片用冷水泡軟後，需要擰幹水分，再隔水加熱融化為液态。

4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰幹水分，需要一次性加水到适量。

吉利丁粉

5、吉利丁泡好後，如果暫時不能使用，需要放進冰箱冷藏，等用時再取出。

6、冬季使用吉利丁時，隔水融化以後，可以放在溫水裡保溫，以免再次凝固，影響凝固性能。

7、冬季使用吉利丁時，最好在最後一步将吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而産生顆粒感。

加入吉利丁液

8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果裡的酵素會分解蛋白質（吉利丁主要成分是蛋白質），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、猕猴桃等）。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。

根據上面的介紹，我們了解到吉利丁片和吉利丁粉都是同一種材料，隻是形态不同。所以無論使用片還是粉都是一樣的凝固效果，隻是在使用上有幾點注意的：

1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。

2、吉利丁粉使用時要一次性加足泡發的水（5倍水量），泡軟後不需要擰幹水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟後，擰幹水分後再隔水融化。

3、吉利丁片相對于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個人更喜歡使用。

4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

5、使用吉利丁制作的甜品有慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁等。原則上無論使用吉利丁片（粉）來凝固都可以！

吉利丁要避光防潮保存。吉利丁片可以用保鮮袋裝好，吉利丁粉要把袋子夾好，以免受潮失效。

隔水加熱使慕斯液等恢複順滑，也就是讓吉利丁重新融化為液态，與慕斯液等更好的融合。同樣此時隔水加熱的水溫不宜太高！

吉利丁粉（片）的使用方法和注意事項，小夥伴都get到了嗎？如有任何問題，歡迎評論區追問！

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大年初一，新年好！安利一篇好吃的烘焙食譜給大家，也會用到吉利丁片，夥伴們可以學以緻用喲！

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