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當歸可以放在鹵水中鹵嗎

生活更新时间:2024-08-16 10:22:28

當歸，一種我們日常十分常見的中藥，它是傘形科多年生草本植物當歸的幹燥根。大部分朋友都知道當歸是可以用于補血、化瘀的，在炖雞湯的時候，當歸也常常被使用于其中，除了藥理上滋養補血效果之外，當歸的加入還能去除雞的腥味，适量的當歸在嘗試的炖煮之後，會讓雞湯變得甘甜，而當歸其實還是一種不錯的鹵水香料。

當歸可以放在鹵水中鹵嗎（一種被低估的鹵水佐料）1

每種香料在使用之前，都必須要了解它的料性，對于将當歸使用于鹵水之中，其實也是這樣，當歸的味道在炖煮之後産生的味道是屬于甘苦的，甘苦之中帶有一點麻麻的感覺，因為産地的關系，味覺上會有一些的差異，總體來說越是質量好的當歸，在甘苦味覺之後的回甜會越明顯。

當歸屬于味道比較濃郁的香料，氣味相對來說算是霸道的，若是用于鹵水中，最好是使用白酒先浸泡一段時間之後才使用，用量上不能過多，對火候有一些經驗的朋友可以将它用在佐料的位置上，若是對于料包什麼時候加入，什麼時候撈出的火候不甚了解的朋友，還是建議将當歸用于使料的位置便可以了。

當歸可以放在鹵水中鹵嗎（一種被低估的鹵水佐料）2

在一般的鹵水中，當歸在味覺上可以帶來一些回口的甘味，若是配方中有白芷的話，當歸、白芷在與鹵水中的油脂在高溫反應一種，會出現一種特别的回口香氣，同時當歸還能平衡香茅草的味道，對于香茅草、甘松、荜菝這三種香料，當歸在後香部分的使用可以讓它們的氣味更加的柔和，起到了揚長避短的功效。

當歸可以放在鹵水中鹵嗎（一種被低估的鹵水佐料）3

對于各種食材的适用性上，當歸對于羊肉、鵝肉、鴨肉、雞肉都是比較合适的，特别是與辛夷這種常用于禽類的使料結合，可以有很好的互補功效。當歸雖然好，但是要買到沒炮制過能比較難，正常從中藥店買來的當歸都是炮制過的，藥味比較重，所以用量上要特别注意，前往不可過多，特别是在鹵水中，若是真的無法控制，在泡酒之後可以先用水燒開一次之後才使用。

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