劉師傅來自四川，18歲來北京闖蕩，現在他在北京開了一家飯店，生意非常好，每天都爆滿，來的客人必點這道鹵鴨，放國慶的時候我專門去吃了一下，味道很不錯，花了好多銀子買了他配方，現在免費送給大家。
原料：
鴨10隻、姜片75克、蔥白段100克、紹酒100克、醬油250克、沙姜粉20克、香料水15千克、高湯25千克、姜塊150克、幹蔥250克、生抽150千克、美極鮮醬油100克、冰糖100克、雞粉100克、精鹽300克、味精200克、紹酒300克、紅曲米200克、花椒200克、大料150克、桂皮150克、小茴香80克、丁香15克、草果35克、香葉35克、肉蔻30克、千裡香20克、木香15克。八角12克、桂皮12克、白蔻12克、花椒10克、山奈6克、香葉8克、山丁香6克、草果8克。
香料水配方：
将18千克水大火燒開，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香葉8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，轉小火煮45分鐘，涼後即可使用。
鹵水配方及制作：
高湯25千克、姜塊150克、生抽150千克、幹蔥250克、美極鮮醬油100克、冰糖各100克、雞粉100克、味精200克、精鹽300克、紅曲米200克、紹酒300克、香料包630克。将香料包、蔥、姜放入高湯裡，開大火燒開，然後加入其它調料，轉小火煮4小時即成鹵水。
香料包配比：
花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香葉35克、小茴香80克、草果35克、千裡香20克、肉蔻30克、木香15克。
制作方法：
1、鴨10隻加姜片、蔥白段、紹酒、醬油、香料水、沙姜粉、鹽，腌漬6個小時。
2、腌漬好的鴨子焯水，放入鹵水裡，開大火燒開，然後熄火，再燒開再熄火。這樣反複燒三次，使鴨子熟透即可。
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