皮蛋就跟臭豆腐一樣，愛吃的人就喜歡得不得了，不喜歡的人一聽到名字就連連擺手，皮蛋在有的地方也稱為松花蛋，正是因為在制作過程中因為産生了化學反應而出現了松花的形狀因而得名。皮蛋的做法非常多樣，尤其最經典的就是皮蛋瘦肉粥了，這個沒吃過的人也應該聽到過，總之是去到那裡都能見到的。

很多喜歡吃的人還會買皮蛋回來自己做，不過面對這價格差異極大的皮蛋卻不知如何下手，畢竟散裝的一顆大概就一元錢左右，貴的可能有100元每盒，這個價格區間非常大了，那什麼樣子的才是最好的呢？

一、蛋殼完整沒有破損或者斑點

好的皮蛋剝去包裹着的那一層以後蛋殼沒有破損，更沒有斑點的就是好的，相反如果蛋殼上有大量的斑點尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的說明是劣質的，這種可能已經被細菌或者鉛給滲入導緻發黴，不建議購買。

二、輕輕晃動時沒有聲音的則為優質的

這個辦法跟挑選新鮮的蛋類一樣，拿住後往兩頭尖的方向晃動，如果聽不到任何聲響或者沒有明顯的抖動則為優質的，相反，如果聽到有動靜，不管是撞擊的聲音還是其他的都說明質量差，并且聲音越大越差，這種可能已經變質發臭了，不建議食用。

總之，買的時候要選個頭一樣但是比較重的，沒有破損、沒有斑點、沒有聲響的大部分都是可以放心食用的。我最近才發現居然還有一種黃色的皮蛋，自己真是孤陋寡聞了，後來給自己補了一下課才知道原來黃色是用雞蛋做的，黑色的則是用鴨蛋做成的，一般市面上售賣最多的就是黑色的了，因為鴨蛋做成的皮蛋營養更加豐富，所以比較受歡迎，但其實兩者的區别并不是很大，所以選哪一種全看個人喜好來。

有的朋友可能會問剛剛買來的可以直接吃嗎？當然可以，但是生吃因為味道比較大，有些人可能接受不了，所以最好還是先煮個五六分鐘再食用，或者切開後倒一些醋後再吃是最好的，畢竟現在這種情況還是最好不要生吃了吧。

切皮蛋小技巧

皮蛋雖然好吃，但是不好切是真的呀，煮粥的時候怎麼切都無所謂，但是涼拌的時候切得不好看真的食欲瞬間就沒有了。這裡給大家分享幾個小妙招，分分鐘切得又好又快。可以在切之前把刀給打濕或者抹上一層食用油，這樣子可以減少摩擦力，切出來也不沾在刀上也更加順暢，另一個方法就是用足夠細的細線來切割，兩隻手扯緊線的兩端後往下壓就可以了，非常幹淨利落，以前我們吃粽子的時候也是這麼切的，非常實用。

三、切面光滑平整沒有異味的就是優質的

說到這裡突然想起來如果按照上面的方法挑選後還是不能夠确定是不是買到好的皮蛋，可以在切的時候看出來的，如果剝開的時候有彈性，并且切的時候切面光滑平整則是好的，相反，如果一碰就容易碎或者非常不好切，可能就是劣質的了，這時候要是還聞到一股濃濃的惡臭味，馬上丢棄不要心疼，這種吃下去有可能會中毒的。

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