每年入冬前，北方好多家庭都會買上幾根蘿蔔做蘿蔔鹹菜。在十幾二十年前，人們往往是買芥疙瘩做鹹菜，如今種芥疙瘩的少了，人們發現用蘿蔔做鹹菜也好吃。所以，
初冬時節，蘿蔔甚是暢銷。人們三五成群，拎着兩袋蘿蔔回家，也是一大景觀。
用蘿蔔腌鹹菜，隻需要一曬一腌，步驟簡單，重要的是配方。隻要配方到位，腌制出來的鹹菜味道就錯不了。北方的老年人早晚愛喝粥，從腌鹹菜的壇子裡取一碟蘿蔔鹹
菜下粥，清脆可口很是下飯。再或者就着剛剛烙熟的餅吃，兩口餅一口鹹菜，吃着也是美美的。
如同大多數北方人，我家老母親每年初冬也會做蘿蔔鹹菜，做一次，可以吃至少半年甚至更久。老媽做的蘿蔔鹹菜，既肉乎又清脆，這得益于曬的功底，味道正，讓人有
不停筷子的沖動，這來自于她的配方。母親有固定的配方，每年腌制鹹菜時都要把配方紙拿出來，防止有丢落的地方。
今年，我把過程拍了幾張圖保存下來，連同配方一起分享給大家。
【食材】：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。
【具體制作方法】：
1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗幹淨瀝水待用。
2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看着合适就好。
3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴曬。因為蘿蔔的水分很大，所以需要曬至少兩天。
4、這是曬了将近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，曬到這個程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿蔔條再清洗一下表面的灰塵，晾幹，一定要晾幹再生水，然後全部倒進一個大的容器裡，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到腌菜壇，密封保存，一個月後開吃。
1、腌制食物一定要腌制滿一個月再吃，不然會攝入對身體有害的亞硝酸鹽。
2、從壇中取鹹菜時，要用無油無水的筷子，以防止鹹菜變質。
,我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
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