腌菜在中國是很常見的食物，味道酸爽，很是開胃，因此很多人喜歡吃。那麼腌菜吃多了緻癌嗎?會有什麼危害呢?請看本文介紹。

腌菜吃多了緻癌嗎

多吃腌菜會緻癌吧

腌菜是一種生活中常見的食物，在早晨中我們尤其可見，所以腌菜也是非常受到歡迎。腌菜是好吃，但是吃多了會有什麼問題嗎?長期過多的吃腌菜是會導緻癌變的。這是因為什麼呢?

長期過多的吃腌菜更加容易引起身體裡的維生素C缺乏和結石。

當蔬菜在腌制的過程中，維生素C會被大量的破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎就已經沒有了。所以，長期大量吃腌菜的人，體内就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專家提醒，适當吃點腌菜是可以調節胃口，食欲增加的，但是，把腌菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。

腌菜裡面含有緻癌物質——亞硝酸胺：腌制類食品不讓多吃肯定是有原因的。原因就是在腌菜加工過程中會加入非常大量的鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能産生如亞硝酸胺等有害物質。長期大量的吃這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體内遇到胺類化合物時，生成一種緻癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。

腌菜裡面鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導緻高血壓，腎負擔過重，導緻鼻咽癌，易潰瘍和發炎)由于在腌制的過程中，需要大量放入鹽，這會導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制類食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。在腌制過程中可産生大量的緻癌物質亞硝胺，導緻鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

吃腌菜會有什麼危害

多食用緻癌

腌菜裡含有緻癌物質“亞硝酸胺”，腌制類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。

使人體缺氧中毒

蔬菜在腌制過程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。

鹽分過高，影響粘膜系統

由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制類食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

加速皮膚老化

因為鹽裡面的鈉離子和氯離子會導緻面部細胞失水，所以會降低皮膚質量

引起人體維生素C缺乏

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，适當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

引發結石

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用後不易在腸道内形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

腌菜怎麼吃才健康

健康是我們一直追求的目标，所以就算吃鹹菜也要吃出健康，那麼怎麼吃才健康?

吃鹹菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃内的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的緻癌作用。

哪些人群不适合多吃腌菜

準媽媽應少吃腌菜

懷孕後部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育并沒有好處。腌菜之中存在着亞硝酸基化合物，這類物質有較強的緻癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

兒童和老人應少吃腌菜

兒童的腎髒防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使緻病細菌侵入身體，造成一定的危害。

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