寫這篇文章的初衷呢，是索隊最近得了一桶難以形容的蛋白粉：

這蛋白粉最開始在一次展會上嘗到，味道非常好，尤其是還加了蔓越莓果粒，口感很不錯，名字也洋氣——叫“莓莓雙響味”。初次喝簡直驚為天人。

然而真到手以後，卻是另一回事：

喝了兩回，總覺得腸胃不太舒服，甜味劑在口中長時間彌漫——這感覺就非常不好了。

于是仔細研究一下配料表，好家夥，就非常适合用來跟大家“科普”（鞭屍）食品工業。

當你打開罐子，舀出一大勺蛋白粉時，配料表告訴你，一份37克，蛋白質25克，那麼還有12克呢？

當然是食品添加劑了。

像這樣一罐“好喝”的莓莓雙響味蛋白粉，裡面到底有什麼呢？我們來根據味覺體驗讨論一下：

醇厚-增稠劑

不少蛋白粉會自稱蛋白奶昔——讓你喝起來感覺到像奶油一樣濃厚的豐富口感——這種美妙體驗，少不了增稠劑。

常見的有卡拉膠和黃原膠，這倆是冰淇淋、酸奶、甚至肉類裡都常見的添加劑，是從海藻或微生物中提取的多糖物質，無色無味。。

隻要能廣泛使用，就證明了其安全性有保障，但并不能說它們是好東西，對于部分人來說，卡拉膠、黃原膠會造成腸胃問題，導緻腹脹腹瀉。

絲滑-脂肪和乳化劑

乳化劑保證了蛋白粉裡的原料可以均勻分布在液體中，讓你感覺順滑得不得了——乳清蛋白粉原料可滑不起來，滑的是脂肪和乳化劑。

在蛋白粉裡，除了用增稠劑充當乳化劑，還有一種常見原料：大豆卵磷脂。

不要被名字迷惑，以為自己占了便宜——和保健品裡的卵磷脂不同，這裡的大豆卵磷脂是豆類中提取的脂肪，價格低廉，在吃的（果汁、奶昔）、塗的（化妝品）裡都會使用，以保證原料均勻分布。

這種在蛋白粉裡常見的便宜又好用的脂肪——和奶茶裡廣泛添加的植物奶油原因類似。副作用是，你的肚子會不舒服，畢竟是工業處理過的原料，和真實食物形态不同，對于人體内的消化系統來說，可能導緻腹脹，排氣。

不結塊、保存久-穩定劑

讓蛋白粉粉狀均勻分布，不結塊，易溶，保存時間更長，就需要穩定劑。而在食品行業中，麥芽糊精就是最好的選擇。

為什麼？便宜好用。

麥芽糊精，簡單地說就是澱粉經過工業處理過的碳水化合物，功能很多，應用也很廣，可以增稠、穩定、改善食品外觀……

——便宜可控是最大的特點。當制造商想加點澱粉類的物質改善口感和成分，又不想花太多錢，一定會用麥芽糊精。它可以讓你的蛋白粉看起來量更足，喝起來又覺得“厚”，蛋白粉沖起來也不容易結塊。

麥芽糊精GI在100以上，易吸收但會讓血糖劇烈升高，這效果，隻适合訓練時。而有研究表明長期使用麥芽糊精，會影響腸道細菌的成分，影響免疫系統功能。對于糖尿病、有胰島素抵抗情況、消化系統有問題的人群，麥芽糊精可能并不是一個好東西。

味道甜-人造甜味劑

三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜……這些名字應該不陌生，畢竟多數人又想控制體重，又舍棄不了甜食——這時候，人造甜味劑就是救星，索隊也是零度可樂的擁趸之一。多數情況下，商家使用的甜味劑都是非常安全的，在低卡時盡可能模拟蔗糖的甜味，保證多數人的味覺體驗。

但安全并不意味着好——多數非糖醇類的代糖，人體難以代謝，長期使用可能影響腸道菌群，引起糖代謝紊亂。而即使沒有前面這些問題，如果你平時接觸的含代糖食物比較多，相信不少人也有類似的感覺：甜味來得又短暫又假，或者餘味在口中發膩，總歸不是很好的體驗。用代糖調制的産品，永遠和蔗糖有差距。

索隊前面啰嗦了半天，但并不打算直接告訴你，“XXX粉不要買！”、“含有XXX的蛋白粉有毒”之類的簡單粗暴的結論。

說真的，我國的國标還是很嚴格的，基本上能上市的産品，安全方面都有保障。

那麼，要如何看待蛋白粉中的添加劑、怎麼選擇呢？以下個人見解，可以作為參考：

1.食品添加劑本身并不可怕。

雖然前面說了各種可能出現的副作用，但索隊并不打算告訴大家食品添加劑是人類的天敵——事實上，它們很多時候是工業發達的産物。

其實對健身人來說，方便好用的蛋白粉本身，也是拜食品工業的發展所賜，想想每天吃10個雞蛋或者一兩斤雞胸肉的體驗吧。

而适當地使用食品添加劑，可以讓你的蛋白粉保存得更久，更易入口，更好沖泡，豐富的口感也可以成為你撸鐵生活的調劑品。

2.蛋白粉本質是商品，消費者要理性考量。

是的，不要被商家的各種營銷話術所迷惑，要更理智地看待蛋白粉本身——這就是一件商品，而商品的成分、口味、效果是需要被綜合考量的。無論商家如何吹噓自己蛋白粉的口感無敵、還是營銷自己的配方優越，我們都要回到産品本身，理性判斷，尤其要關注商家沒有說的部分——沒有賣家會指出自己産品的缺陷。

3.均衡飲食才是王道，蛋白粉隻作補充。

蛋白粉是補劑，也隻能當補劑，給你的飲食計劃錦上添花用的。加再多的食品添加劑，做得再像一杯奶昔，也始終是工業原料的堆積物，永遠比不上天然食物，均衡飲食才是一勞永逸的做法。

尤其是對于腸胃敏感人士，還是需要注意一下——食品添加劑較多的産品，對部分人造成的腸胃刺激，不亞于乳糖不耐受。這種情況下如果要選蛋白粉，預算有限就優先看成分，再選擇自己能接受的口味，清淡一點也無妨。預算充足以後，再對蛋白粉口感有所追求。

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