正宗的酸菜魚很多人都做錯了,手把手教您在家做,魚片嫩滑無腥味。哈喽,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
現在的天氣越來越寒冷了,很多人都喜歡自己在家裡做一對美味的火鍋吃。随着生活水平的不斷提高,現在火鍋的種類也是越來越多的。在我們四線城市裡這邊,最常見的火鍋就是沸騰魚還有酸菜魚了。每次去外面吃沸騰魚或者是酸菜魚的時候,總花不少錢。
今天我就分享給大家做正宗酸菜魚的正确做法,學會之後就再也不用去外面買着吃了。很多朋友都喜歡吃酸菜魚,但都掌握不了做酸菜魚的正确做法。如果你也喜歡吃酸菜魚的話,不妨跟着我來學習一下吧。好了,話不多說,接下來就和大家直接上幹貨啦。
準備食材:草魚一條,酸菜750克,精鹽,花椒,幹辣椒段,雞蛋,蔥花,食用油,黃豆芽,精鹽,胡椒粉,土豆澱粉。
操作步驟:
1.首先将準備好的草魚一條去除它的内髒,然後将它的魚鳍以及魚尾去除。用鋼絲球将它與肚子裡面的黑膜也徹底擦洗幹淨。用刀将它的魚頭以及魚身切掉。
2.然後在魚的尾部切一刀,順着魚骨的部分從下往上将其一分為二。另外一面按照同樣的方法,将它的魚肉去除。然後用刀将其切成小段放入碗中備用。
3.然後将它的魚骨切成小段,魚頭從中間劈開放入一個盆子中備用。切下來的魚肉,去除出它的骨刺然後将魚肉斜切成小薄片。放入碗中備用。
4.分别向魚肉以及魚骨裡加入适量的清水,然後浸泡十分鐘。這一步主要是為了去除魚肉裡面的血腥味,用這個方法去除的血腥味,就不用放料酒了。
5.準備料頭:大蔥一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中備用。泡椒三克,将其切成小圈放入碗中備用。老姜一塊切成薄片放入碗中備用。
6.另取一隻幹淨的小碗,在裡面打入母雞蛋清一個,然後再放入一小勺的土豆澱粉。用手将其抓拌均勻。如果實在攪不開的話。可以在裡面加入适量的清水。攪拌成稀稠狀就可以了。然後放在魚肉中攪拌均勻備用。
7.炒鍋燒熱,然後在裡面加入适量的食用油。油熱後,将處理好的魚骨以及魚頭放在裡面。用中火将其煸至微微焦黃,煎至焦黃的時候,再将生姜片以及大蔥放在裡面,炒出裡面的香味。
8.然後在裡面加入适量的開水,蓋上蓋子用大火燒至八分鐘。這時候的魚骨頭湯已經做好了。
9.炒鍋再次燒熱放入适量的食用油,油熱之後将大蔥以及老姜放在裡面炒香,同樣酸菜放在裡面炒出香味。
10.将酸菜炒香之後,處理好的魚骨頭以及魚湯放在裡面。再加入準備好的一斤黃豆芽用勺子将其攪拌均勻。蓋上蓋子,用大火燒兩分鐘。
11.兩分鐘過後,再将裡面的黃豆芽以及魚骨頭撈出。然後将挂好漿的魚肉片放在裡面蓋上蓋子,大火煮三分鐘。三分鐘過後,就可以将魚片撈出了,同樣将魚湯澆在帶有魚頭的盆裡。
12.在盆的表面撒入少許的香蔥以及生姜片,炒鍋燒熱油,然後在裡面放入幹辣椒段一件花椒将其燒熱,然後直接淋在魚肉的盆裡。就可以出鍋裝盤啦!
我們在吃這道酸菜魚的時候,可以直接放在電磁爐中熱着吃哦!好啦,以上就是關于本篇文章的具體分享了。你還對此有其他不同的看法嗎?歡迎歡迎區分享給我們哦。喜歡本文章記的收藏加轉發哦。咱們下期見!
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